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Polpo alla Livornese (Ricetta toscana)

#1253 - 0--bianca3w--Polpo alla Livornese (Ricetta toscana)--2005-07-27 09:00:00

#Caratteristica ricetta locale, ma di sicuro effetto per ogni "buona forchetta" - Ingredienti:
1 polpo da circa 2 kg
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di salvia
1 peperoncino di Cayenna
1 pizzico di bicarbonato
un filo d'olio.
Per il condimento:
aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
succo di limone.

Procedimento:
mettere il polpo pulito e lavato nella pentola a pressione con: i 2 spicchi d'aglio, la salvia, il peperoncino, il pizzico di bicarbonato, un filo d'olio e coprite appena il pesce con l'acqua.
Una volta chiusa la pentola, fatelo cuocere 15-20 minuti (dipende dal peso del pesce) dal momento del fischio.
Una volta aperta la pentola, tagliare il polpo a pezzettini e condirlo con un battuto d'aglio e prezzemolo; aggiungete olio e succo di limone.
Fate insaporire almeno mezz'ora prima di servire.
Se usate il pesce fresco, fatelo prima congelare in modo che si sfibri e rimanga morbido dopo la cottura.
Se non usate la pentola a pressione, calcolate circa 1 ora di cottura, verificando con la forchetta.--comments-->0--2343--11