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Pulire i calamari (Lezione passo passo)
#2425 - 0--bianca3w--Pulire i calamari (Lezione passo passo)--2006-05-19 08:30:00
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La pulizia di calamari e totani è molto simile. Meglio munirsi di guanti - Procedimento:
nel caso di calamari o totani congelati è preferibile farli scongelare in frigo per una notte intera.
Prima cosa eliminare la pelle dalla sacca
Tirare delicatamente la testa con i tentacoli dalla sacca
cercando di far fuoriuscire tutte le interiora attaccate
Sfilare l'osso
A questo punto andiamo a separare le interiora (da gettare) dalla testa
Al di sotto della testa, tra i tentacoli c'è il becco da eliminare, aiutandosi con delle forbici lo ritagliate tutto intorno
fino ad estrarlo completamente. Poi dalla testa vanno tolti gli occhi sempre con le forbici, potete togliere solo quelli o tutta la parte superiore della testa, compresi gli occhi ovviamente
Man mano che pulite i calamari adagiateli in una ciotola in cui avete inserito un piatto a testa sotto in modo che non ristagnino nell'acqua
Tagliamo via le alette del calamaro (non gettatele però si mangiano)
A questo punto potete decidere se tagliare il calamaro ad anelli
quindi prima lo taglierete e poi laverete bene l'interno di ogni anello perchè potrebbe esserci qualche residuo di interiora. Oppure se volete cucinarli interi ad esempio ripieni dovete provvedere alla pulizia cercando di estrarre eventuali residui con le mani
Facendo fuoriuscire bene tutto
In ogni caso fate una bella sciacquata e fate gocciolare. Sono pronti per la preparazione. --comments-->3--2744--22
