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Preparazione del lievito madre
#2903 - 0--bianca3w--Preparazione del lievito madre--2006-09-28 11:17:13
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Lezione nata grazie ad un forum di lillo51 supportato da tanti utenti che il lievito madre hanno provato a realizzarlo nello stesso periodo con ottimi risultati, questa è solo una sintesi del procedimento per poterlo fare, ma se volete potete leggere l'intera discussione facendo clic QUI - Ingredienti fase 1:
200 g farina manitoba
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero
acqua tiepida fino a creare un impasto morbido
Attrezzi:
NON usare contenitori di plastica
NON usare contenitori di metallo
utilizzare una ciotola bella capiente possibilmente di vetro, porcellana, legno
adoperate solo cucchiai di legno per girare
NOTE: NON mettete il sale
Ingredienti fase 2:
farina q.b.
2 cucchiai di yogurt bianco
Procedimento:
utilizzando gli ingredienti della fase 1
si impastano e si crea una palletta morbida aiutandoci con un po' di acqua tiepida.
Si lascia nella ciotola coprendo la pasta con un canovaccio bagnato per 48 ore.
Passate le 48 ore l'impasto non deve emanare odore cattivo, anche se potrebbe avere uno spunto acido e non deve cambiare colore.
A questo punto, pesiamo l'impasto e lo rimpastiamo aggiungendo lo stesso peso di farina (ad es. l'impasto pesa 300 g allora aggiungiamo 300 g di farina) in più aggiungiamo 2 cucchiai di yogurt bianco e la metà del peso sempre dell'impasto iniziale d'acqua tiepida (quindi continuando a seguire il nostro esempio saranno 150 g d'acqua). Dunque impastiamo, copriamo sempre la ciotola e attendiamo altre 48 ore.
Ricordatevi che il recipiente che contiene la pasta deve essere sempre pulito.
Con il rinfresco che faremo tra 48 ore si esaurisce la funzione di nutrimento della farina.
RINFRESCO: si chiama così tutte le volte che curiamo la Pasta Madre.
Se tutto ha funzionato bene, le prossime 48 ore saranno quelle che faranno nascere la Pasta Madre, lo noteremo per il rigonfiamento della stessa nella ciotola, ma ancora non potrà essere adoperata, ci vorranno 10/15 giorni di RINFRESCHI, fino ad avere la crescita in 3 ore, allora potremo conservarla in un barattolo di vetro in frigo e fare il RINFRESCO ogni 4/5 giorni.
Sorge un problema: man mano che passano i giorni e aumentano i rinfreschi cresce a dismisura anche la quantità di impasto madre, quindi pesiamo la pasta, PRIMA di rinfrescarla, dividiamola in due, metà si butta (ci piange il cuore lo sò)... e l'altra meta la rinfreschiamo, sempre con lo stesso sistema: stesso peso di farina più metà peso d'aqua tiepida, quindi solito panetto in una ciotola con straccio umido sopra.
I rinfreschi vanno fatti fino a che la pasta madre non raddoppia di volume il sole 3 ore, (di solito occorrono circa 15 rinfreschi) quando questo succede è pronta!
Tenete conto che di pasta madre ne occorre dai 250 g ai 300 g per 1 kg di farina.
Poi se non volete buttare la pasta in eccesso fateci le pizzelle con pomodoro, parmigiano e basilico ad esempio.
Quando la pasta madre è pronta la possiamo conservare in due modi:
1° modo: chiusa in un barattolo che contenga almeno il doppio della pasta e messo in frigo, nella parte bassa, dove tieni le verdure.
2° modo: fai della pasta madre delle pallette da 250 g (porzione che serve per impastare 1 kg di farina) quindi 2 o 3 a secondo di quanta pasta vuoi conservare, l'avvolgi in un foglio di carta forno bagnata e poi strizzata ed ancora la rivesti di pellicola trasparente per alimenti facendo un bel pacchetto per ogni pallina, questo metodo ti da la sicurezza del mantenimento e hai la quantità da usare.
In tutti e due i casi bisogna fare il rinfresco ogni 4 giorni, quindi per usarla: togli sia la pasta dal frigo che devi adoperare (tenerla un'ora fuori prima di usarla), sia quella che devi rinfrescare che lasci 1 ora fuori del frigo, la rinfreschi, la lasci ancora 1 ora fuori, quindi la riponi come detto sopra, al 4° giorno potrai trovare i pacchetti gonfi, no problem.
La temperatura deve essere sempre sopra i 20 gradi (questo quando si rinfresca e quando si lascia lievitare) piccolo trucco lasciatela nel forno solo con la luce accesa e la temperatura che si creerà basterà per farla crescere).
C'è chi la pasta madre l'ha congelata:
per congelare la pasta madre bisogna rinfrescarla e senza farla lievitare va incartata nella carta forno e messa nel freezer.... per scongelarla tirarla fuori, metterla nel contenitore di vetro solito, farla scongelare e lievitare in frigo per circa 2 giorni, dopo proseguire come al solito per preparare una pizza o un pane.
Qualcuna l'ha rinfrescata dopo 2 settimane:
è rimasta perfetta!!! Ho proceduto con i rinfreschi, aggiungendo un cucchiaino di zucchero per aiutare la crescita, ed è tornata attivissima come prima.--comments-->9--2154--22
