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Zucchine in salsa di basilico
#4057 - 0--bianca3w--Zucchine in salsa di basilico--2007-10-15 08:00:00
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Questo è un contorno velocissimo e molto fresco, che si adatta ad essere utilizzato anche come antipasto e come condimento per un piatto di pasta saporito ma poco calorico... a chi ama le zucchine consiglio di provarlo, perchè è veramente ottimo... - Ingredienti:
700 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
20 g di pinoli
40 g di basilico fresco
50 g di olio extravergine d'oliva
20 g di parmigiano
10 g di pecorino
sale
pepe q.b.
1 litro di acqua (per cuocere le zucchine)
Procedimento:
lavare e mondare le zucchine, tagliarle a piccoli bastoncini di 4 cm e sistemarli in una pentola per la cottura al vapore, nella quale si è messo il litro di acqua con il sale.
Cuocere a vapore per circa 20 minuti; trascorso tale tempo controllare la cottura delle zucchine, devono essere cotte ma non si devono spappolare.
Metterle da parte a raffreddare.
Nel frullatore a immersione frullare il basilico, il pecorino, il parmigiano, lo spicchio d'aglio ed i pinoli, poi aggiungere l'olio extravergine ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una bella crema morbida.
Amalgamare la salsa alle zucchine, versare nel piatto di portata e servire fredde come antipasto, fredde o tiepide come contorno, od utilizzare come condimento per la pasta, tagliando le zucchine in pezzetti un po' più piccoli.
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