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Pasta sfoglia (Lezione passo passo)
#406 - 0--bianca3w--Pasta sfoglia (Lezione passo passo)--2004-04-07 12:35:52
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Con questa ricetta ed un po' di pazienza non la comprerete più - Ingredienti per 500 g:
250 g farina 00
125 g acqua
sale
250 g burro a temperatura ambiente
Fare un impasto con farina, acqua e sale e far riposare 30 minuti coperto.
Stendere la pasta e fare degli tagli in modo da disegnare un quadrifoglio o una farfalla, porre al centro della sfoglia il burro
richiudere con i 4 lembi del quadrifoglio e battere con il matterello in modo da far assorbire il burro nell’impasto.
Stendere l’impasto in modo da fare un rettangolo che verrà ripiegato in 3 parti secondo questa sequenza:
e posto in frigo per 15 minuti.
Passato questo tempo si ristende la pasta si ripiega in 3 parti e si rimette in frigo per 15 minuti, questa operazione verrà ripetuta 7 volte.
Fatto questa può essere consumata subito o congelata.
L'importante è non "accartocciare" mai la sfoglia ma stenderla sovrapponendo i lembi come mostrato nelle foto.
Un particolare che aiuterà la vostra sfoglia ad essere più croccante è quello di preparare la vostra pietanza e tenerla in frigo per almeno una mezz'ora coperta (quindi i vostri cornetti o i ripieni ecc.). Il passaggio dal freddo del frigo al caldo del forno farà si che la sfoglia sia più "sfogliata" --comments-->1--2420--22
