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Torta diplomatica
#4823 - 0--bianca3w--Torta diplomatica--2008-08-04 08:30:00
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Questa è la torta che ho portato al 3° raduno a Punta Ala 2008. - Ingredienti:
2 dischi di pasta sfoglia (va bene anche quella pronta)
1 fetta di pan di spagna dello spessore di max 4 cm
50 g zucchero a velo per spolverare
150 g limoncello
granella di nocciole per decorare
Ingredienti per la crema al burro:
200 g burro
200 g zucchero
3 tuorli
Procedimento:
Accendi il forno a 200, stendi il disco di pasta sfoglia, bucherellalo e mettilo in una leccarda coperta con carta forno, coprilo con altra carta forno, e possibilmente poggia sopra una teglia di uguale grandezza (servirà a non farlo gonfiare.
Procedi così per tutti e due i dischi.
Prepara un pan di spagna classico. (ci sono tante ricette già presenti)
Prepara la crema al burro: il burro va usato a temperatura ambiente per poterlo lavorare a pomata. Quindi unisci al burro lo zucchero (meno 50 g se vuoi pastorizzare i tuorli) e lavora molto, deve risultare omogeneo e spumoso.
A questo punto o aggiungi direttamente i tuorli e continua a montare, oppure se vuoi pastorizzare procedi così: metti in un pentolino lo zucchero rimasto, con poca acqua, giusto uno o due cucchiai, per far sciogliere lo zucchero a caldo.
Metti a bagnomaria un pentolino con i tuorli montando con una frusta elettrica, unisci lo zucchero sciolto bello caldo, continua a lavorarlo a bagnomaria sino a quando la crema diventerà calda.
A questo punto toglila dal bagnomaria e dal fuoco e continua a montare con la frusta per farla raffreddare.
Adesso assembliamo il dolce: sotto un disco di pasta sfoglia, uno strato di crema al burro, il disco di pan di spagna bagnato con il liquore, uno strato di crema al burro (non usatelo tutto servirà per i laterali della torta), e il secondo disco di pasta sfoglia.
A questo punto spalmate i laterali della torta con crema al burro e ricoprite con granella di nocciole.
Spolverate con zucchero a velo.
La torta è pronta, ma vi consiglio di prepararla almeno un giorno prima, sarà ancora più buona.
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