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Impasto per brioscine e rosticceria palermitana (dolce, salata, fritta e al forn
#5307 - 0--bianca3w--Impasto per brioscine e rosticceria palermitana (dolce, salata, fritta e al forn--2009-06-29 07:00:00
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Facile, verstile e deliziosa - Ingredienti:
1 kg farina 00
90 g di zucchero
125 g strutto
50 g burro
30-35 g sale
450 g acqua tiepida
2 bustine di lievito secco mastro fornaio pane angeli (aggiunto senza scioglierlo) oppure 45 g lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida presa dai 450 g prevista
Procedimento:
mettere la farina in una scodella abbastanza capiente, versare il sale e mescolare; aggiungere lo zucchero e mescolare nuovamente; aggiungere il lievito secco (se si tratta del lievito fresco aggiungerlo alla fine) e mescolare. Dopo avere versato tutti gli ingredienti secchi unire lo strutto, il burro sciolto e l’acqua tiepida. A questo punto cominciare ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani, l’impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Lavorare l’impasto per almeno 10-15 minuti sbattendolo di tanto in tanto sul tavolo di lavoro.
Mettere a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Per fare i pezzi di rosticceria stendere l’impasto circa 5-7 mm e confezionare a piacere calzoni (fritti o al forno), ravazzate, rollò con wurstel, pizzette ecc. Per i pezzi al forno spennellare con uovo battuto ed infornare a 220° per circa 15-18 minuti e comunque tenere sotto controllo la cottura, devono essere dorati.
Per le brioscine, prendere l’impasto lavorarlo nuovamente sbattendolo sul tavolo, fare delle palline grandi quanto un mandarino o poco più e fare lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti, spennellare con uovo battuto mischiato con un poco di latte e infornare a 220° per 10-15 minuti.
Con questo impasto si possono inoltre confezionare: iris al forno, iris fritte, cartocci al forno, cartocci fritti (necessitano dei cilindri di acciaio utilizzati per fare i cannoli, si realizzano dei rotoli di impasto, si avvolgono nei cilindri e si friggono nell’olio, passandoli successivamente nello zucchero e riempiti di ricotta) krapfen al forno e fritte, con ricotta o nutella, ciambelle fritte, treccine al forno con lo zucchero, con uvetta, con gocce di cioccolato, ecc.
Così si realizza la treccia ripiena di saluti e formaggi
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