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Gelato cremoso di fragola (Ricetta passo passo)
#544 - 0--bianca3w--Gelato cremoso di fragola (Ricetta passo passo)--2004-06-18 13:56:41
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- Ingredienti:
500 g fragole mature
200 g zucchero
il succo di 1 limone
3 albumi
Preparazione:
1) Nella scodella del robot, mettere i 3 albumi e frullarli per 1-2' alla massima velocià, fermare.
2) Nel bicchiere del frullatore mettere le fragole, versarci sopra il succo del limone, poi aggiungere lo zucchero.
Frullare alla massima velocità finchè la frutta sarà ben disfatta (resteranno solo i semini).
3) Versare questo composto in un capace pentolino antiaderente e a manico lungo, poi sempre mescolando, portare a bollore (non lasciatelo incustodito perchè gonfia molto !), ridurre il calore al minimissimo e lasciare bollire per 14-15' (quando non gonfia più non è necessario mescolare).
4) riavviare la frusta alla massima velocità, prendere il pentolino e versare subito sugli albumi lo sciroppo bollente.
Lasciare frullare alla massima velocità finchè il tutto sarà freddo.
5) mettere il composto nei contenitori e poi nel congelatore.
NOTA:
La cottura dello sciroppo è come quella della marmellata, deve essere fermata quando è perfetta. Stessa cosa se si utilizza altra frutta con zucchero (io ho fatto il gelato di pesche), o semplicemente acqua e zucchero (per aggiungerci briciole di cioccolato e torrone), oppure caffè e zucchero. In tutti i casi i bianchi d'uovo devono essere cotti dallo sciroppo. Non utilizzare prodotti liofilizzati, solubili, preparati per cioccolata in tazza o cappuccino, io l'ho fatto, il gelato è risultato gommoso e davvero non accettabile. Questa esperienza mi ha suggerito però, una possibile strada per arrivare a fare i marshmallow.
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