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Marsh mallow (Ricetta passo passo)
#575 - 0--bianca3w--Marsh mallow (Ricetta passo passo)--2004-07-08 09:55:25
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Sono identici ai più buoni che si trovano in commercio, variano solo nella forma - Ingredienti:
2 bianchi d'uovo (60-70 g)
300 g zucchero
2 cucchiai di 'sciroppo d'amarene per dolci' Fabbri
½ cucchiaino da caffè di cremor tartaro
60 g acqua
16 g gelatina in fogli (8 fogli da 2 g Paneangeli)
fecola di patata e zucchero a velo in parti uguali per appoggiare e ricoprire i marsh mallow
Preparare tutti gli ingredienti.
Ricoprire di carta-forno 2 grandi vassoi, spolverarli abbondantemente di zucchero a velo e fecola di patata in parti uguali e ben mischiati (quello che avanza si recupera per un successivo uso)
Con una frusta elettrica, battere i 2 bianchi d'uovo per 1-2' alla massima velocità, fermare.
In abbondante acqua immergere i fogli di gelatina.
In un pentolino mettere lo zucchero, il cremor tartaro, l'acqua e lo sciroppo.
Mescolare, poi mettere sul fornello e, senza più mescolare, fare bollire il composto per 7-8'.
Passato questo tempo prendere subito il pentolino, riavviare la frusta alla massima velocità e versare sugli albumi lo sciroppo bollente.
Subito dopo scolare la gelatina e aggiungerla al composto caldissimo. Lasciare lavorare la macchina finchè il tutto sarà ben amalgamato.
Fermare la frusta quando il composto è ancora caldo, poi con una spatola di plastica raccogliere la spuma in una massa. Con l'aiuto di 2 cucchiai formare tanti mucchietti come per i bigné, appoggiarli distanziati l'uno dall'altro, sullo strato di zucchero e fecola. Spolverarli anche in superficie con lo stesso misto farinoso.
Lasciare asciugare per 2 ore poi involtolarli bene nella fecola e zucchero, scrollarne l'eccesso e mettere i marsh mallow in un grande sacchetto che deve restare aperto fino al giorno dopo. Sono buoni anche subito, ma l'indomani lo saranno di più.
NOTA:
* questo composto sarà molto denso, assicuratevi che la vostra frusta elettrica o robot, sopportino lo sforzo necessario. Altrimenti meglio fare a mano.
* la gelatina. La seconda volta che ho fatto i marsh mallow ho usato la gelatina Vhainé, tutta la confezione da 17 g (9 fogli), ottimo lo stesso il risultato, ma trovo che la Paneangeli vada meglio per questo tipo di dolci.
* La preparazione dello sciroppo è relativo a quello del 'gelato cremoso di fragola', naturalmente cambiano gli ingredienti :)
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