>> Site Map >> News
Marmellata di arance e mele
#60 - 0--bianca3w--Marmellata di arance e mele--2004-01-15 09:44:27
#
- 2 kg di arance dalla polpa chiara e con buccia nè finissima nè spessa
4 arance
1 limone
5 mele Golden belle
1 bustina di "Fruttapec 1:1"
zucchero 1.500 g
1) Lavare le arance, togliere e buttare la prima parte di buccia in alto e sotto, poi incidere la buccia in 4-5 falde e toglierla mantenendo le falde intere, mettere da parte le arance, coperte da pellicola.
2) Mettere le bucce delle arance dentro una capace pentola, e riempirla di acqua fredda, portare a ebollizione e lasciare bollire mezzo minuto, scolare e ripetere altre 2 volte, però aggiungendo l'acqua con la temperatura delle bucce (i 3 cambi d'acqua sono importanti!). Solo l'ultima volta, fare bollire le bucce 6-7', scolarle, e appena fredde tagliarle a listarelle.
3) In una pentolona di acciaio, o antiaderente (non smaltata!), mettere le mele sbucciate e tagliate a cubetti, spremerci sopra il limone e le 4 arance (di questi buttarne le bucce),
Tagliare a fettine le arance sopra alle mele, stropicciare le arance un poco con le mani, unire Fruttapec, mescolare, unire le bucce e mescolare ancora, portare a ebollizione, sempre mescolando perché in questa fase tende a bruciare, soprattutto all'inizio. Dopo 1' di bollitura, aggiungere lo zucchero e fare bollire 15', poi con il mixer ad immersione, tritare un pochino la marmellata (poco!) e farla bollire ancora 20-30'.
4) Tenendo la pentola sul fornello al minimo, mettere la marmellata nei vasi (facile, con l'imbuto a collo grande e corto! Basta avere sempre 2 vasetti vuoti vicini, si riempie il primo e poi si mette l'imbuto nel secondo), mescolare sempre prima di riempire ogni vasetto e pulire i bordi dei vasi se si sono sporcati altrimenti poi non si aprono. Chiudere subito i vasetti. Appena fredda la marmellata è pronta per il consumo
***************************
allegato:
Sistema per impedire che questo tipo di marmellata si attacchi al fondo della pentola nella fase iniziale della cottura, nonostante l'assiduo mescolare:
Partendo da quanto descritto nella relativa ricetta, quando affetto le arance, invece di metterle nella pentola sopra le mele, le metto in m.onde, in una capace insalatiera di vetro coperta con pellicola per m.onde, a 750 W per 10', poi le verso sulle mele, mescolo, aggiungo Fruttapec, e procedo come da ricetta.
--comments-->0--2701--10
