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Baci perugina
#624 - 0--bianca3w--Baci perugina--2004-10-11 11:45:44
# - Ingredienti (x 6-8 persone, all'incirca una cinquantina di Baci):
200 g di cioccolato al latte
200 g di nocciole spellate e tostate
150 g di zucchero a velo
4 o 5 cucchiai di panna
150 g di cioccolato fondente
Prendere 150 g di nocciole e tritarle finemente fino a farle diventare in polvere. Poi tritate il cioccolato al latte. Mettere le nocciole in una ciotola e mescolarle con lo zucchero a velo e con la panna. Far fondere a bagnomaria il cioccolato al latte ed unirvi il composto di nocciole, amalgamando il tutto molto bene.
Versare il composto in una teglia foderata di carta forno, e stenderlo con una spatola in uno strato uniforme dello spessore di 4 mm circa, e farlo raffreddare in frigorifero.
Dopo qualche ora, togliere il cioccolato dalla teglia sollevando i lembi della carta forno, appoggiarlo sul piano di lavoro, e con un righello tracciare tanti quadratini con 2 cm di lato.
Prendere ogni quadratino e formare tante palline arrotolandole con i palmi delle mani.
Nel frattempo, far tostare leggermente i 50 g di nocciole rimaste (se non fosse già stato fatto) e privarle della pellicina.
Poi adagiare una nocciola sopra ogni pallina, premendola un poco e riporli in freezer per farli indurire per qualche ora.
Dopo per la copertura buttarli nel bollilatte dove avete fatto fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato, toglieteli con una forchetta e poggiateli qualche secondo sopra il padellino, aspettando che coli il cioccolato in eccedenza per poi trasferirli su un vassoio ricoperto di carta forno.
Poi li fate di nuovo indurire nel freezer. Dopo un po' (circa mezz'ora), prendete un coltellino molto affilato e passate il perimetro del bacio, "tagliando" i bordi e le eccedenze.
Poi li avvolgete uno per uno in pezzetti di carta d'alluminio e confezionate (anzi mangiate).
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