Chef Brioscina
Tutte le ricette e i messaggi di Brioscina
Panini veloci in padella, allo yogurt
Prima si mescolano i liquidi, quindi si aggiunge la farina, il bicarbonato e il sale, si impasta bene e se è appiccicoso si aggiunge un altro spolvero di farina. Si lascia riposare un paio di minuti e poi lo si stende con un matterello in modo che abbia uno spessore ...
Leggi di piùWool roll bread (Pane gomitolo di lana)
È il tormentone del momento. la caratteristica di questo lievitato è che somiglia ad un gomitolo di lana. Io l’ho fatto salato e ho messo solo semini perché volevo proprio un pane, ma seguendo il procedimento, si può fare anche dolce usando un impasto di brioche e quindi si può ...
Leggi di piùBrioche siciliane
Queste brioche sono quelle che i siciliani mangiano spesso a colazione con la granita. Sciogliere il lievito di birra in metà acqua con un cucchiaino di zucchero ed aggiungere 3 cucchiai di farina presa dal peso totale. Lasciar fermentare per 40 minuti e poi aggiungere gli altri ingredienti e lavorare ...
Leggi di piùCroissant (pasta brioche sfogliata)
Con questo impasto oltre ai cornetti si possono fare i saccottini e tutte quelle preparazioni che richiedono sfoglia dolce. Può essere usato anche per preparazioni rustiche. Fare un impasto morbido procedendo come per le brioche e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti dando al panetto una forma rettangolare. Lavorare velocemente ...
Leggi di piùTorta lievitata di pasta brioche
Questa torta è realizzata con pasta brioche. Questo è un impasto eccezionale ed anche se richiede tempo e lavoro vale la pena provarlo perché è ottimo. Con questo impasto si realizzano ottime francesine, kranz, , trecce, cornetti non sfogliati, girandole danesi e tutte quelle preparazioni che richiedono una buona pasta ...
Leggi di piùTagliatelle all’aglio nero
“Tagliatelle all’aglio nero” un piatto semplice ma squisito, dove il sapore che l’aglio assume con la fermentazione, conferisce alla pietanza un gusto ed un profumo particolare. Io preferisco la versione con i gamberi. Mettere le vongole in un pentolino sul fuoco e farle aprire. Sgusciarle e metterle da parte conservandole ...
Leggi di piùCapresine bianche al profumo di limone
Variante della caprese. Mooolto buona! Lavorare il burro con lo zucchero ed unire i tuorli uno per volta. Unire le mandorle e la fecola a cui sarà stato unito il lievito, la vanillina poi la buccia di limone (o il limoncello). Montare a neve gli albumi con un pizzico di ...
Leggi di piùPasta e fagioli virulenta
Con tre cucchiai di olio, rosolare leggermente l’aglio, aggiungere la pancetta e il gambetto a pezzetti e la cotica e il gambo di sedano tagliato a piccoli pezzi e continuare a rosolare; aggiungere il concentrato e farlo sciogliere bene; unire i due barattoli di fagioli e allungare un po’ di ...
Leggi di piùZuppa di cipolle (Soupe d’oignon)
Sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle e rosolarle nel burro sciolto insieme all’aglio, in una casseruola. Devono diventare trasparenti e cominciare a dorarsi. Sfumare con il Cognac, togliere l’aglio e unire la farina e tostarla un pochino. Unire l’alloro, il brodo e il sale e fare cuocere per 30-40 minuti. ...
Leggi di piùTaralli napoletani alle mandorle (sugna e pepe)
Tritare grossolanamente una parte delle mandorle da mettere nell’impasto mentre il rimanente servirà per la decorazione finale dei taralli. Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito, la puntina di zucchero, un pochino (3 cucchiai) di acqua ed assorbire un po’ di farina. Unire la sugna, ...
Leggi di piùCrumpet
Stemperare il lievito di birra nell’acqua tiepida e lasciarlo attivare per 10 minuti. In una terrina mescolare tutti gli altri ingredienti dell’impasto ed unire il lievito sciolto in acqua. Lavorare la pastella fino a renderla liscia. Lasciar lievitare per almeno 40 minuti. Scaldare un padellino antiaderente unto con un po’ ...
Leggi di piùVendeé
Una brioche tipica della zona omonima che si differenzia dalle altre per l’aggiunta dell’essenza del fior d’arancio e di liquore! Far bollire il latte con la vaniglia per un minuto, lasciar intiepidire e togliere la stecca. Mettere il latte nel boccale dell’impastatrice ed aggiungere il lievito, lo zucchero, 100 g di farina ed avviare ...
Leggi di piùBuchteln
Dolce di origine austriaca che però fa parte anche della tradizione dolciaria della cucina ladina. Da questo dolce deriva il Danubio preparato da Caterina Scaturchio dell’omonima pasticceria napoletana in ricordo del fiume che bagna l’Austria, il suo paese d’origine. Sciogliere i 70 g di zucchero in 200 ml di latte intiepidito, ...
Leggi di piùTaralli napoletani ai friarielli (sugna e pepe)
Preparati per il raduno 2007, riscossero molto successo. Mettere i friarielli, ripassati in padella, sul tagliere e tritarli col coltello. Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito, la puntina di zucchero, un pochino (3 cucchiai) di acqua ed assorbire un po’ di farina. Unire la ...
Leggi di piùPan brioche ai fagioli maculato
27 Procedimento per l’impasto scuro da fare due ore prima:frullare i fagioli con tutti gli ingredienti dell’impasto scuro e poi impastarli fino ad ottenere un impasto elastico e mettere a lievitare. Dopo due ore fare l’impasto bianco: sciogliere il lievito nel latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il burro ...
Leggi di piùPetto di Pollo alla Sharon Stone
Il petto di pollo alla Sharon Stone è un secondo di carne veramente appetitoso e, se si segue la versione leggera, anche molto digeribile. Fare appassire la cipollina in una padella, a fiamma bassa, con olio e burro; mettere le fettine di pollo (o straccetti) e fare rosolare. Sfumare con ...
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