Ricette da cucina: Regionale
Ricette della tradizione regionale.
Panini napoletani con Bimby
Inserire nel boccale l’acqua e il latte e far sciogliere il lievito, 40 secondi (per intiepidire leggermente) 37° vel 1 Aggiungere farina, sale, pepe. vel. Spiga fino a quando il composto comincia a compattarsi. A questo punto, con le lame in movimento, (vel. Spiga) aggiungere un po’ alla volta la sugna fino ...
Leggi di più
Patè di peperoni piccante
Tagliare i peperoni a tocchetti e metterli a soffriggere in una padella insieme all’olio di semi. Lasciarle soffriggere sino a che perdono l’acqua e cominciano a diventare rosolati; aggiungere la farina e lasciare sul fuoco per 2 o 3 minuti girando di continuo. Mettere i peperoni cotti, due o tre ...
Leggi di più
Spaghetti fave e pancetta
È tempo di fave. Ho eseguito questa ricetta su consiglio di un amico mentre al mercato compravo le fave. Ero scettica, ma devo dire che li abbiamo divorati. Sbucciate le fave, togliete il picciolo e sbucciate le fave più grosse. In una padella mettete la pancetta e fatela cuocere un ...
Leggi di più
Polpettone di gallina
A Natale per il brodo dei tortellini è d’obbligo la gallina, di solito mezza Ma poi nessuno la mangia e allora nei giorni successivi si fa un polpettone recuperando la carne di gallina avanzata. Spolpare bene la gallina eliminando le ossa, il grasso e la pelle. Mettere nel frullatore tutti ...
Leggi di più
Salsa verde alla bolognese
A Bologna per Natale è obbligatorio servire i tortellini in brodo. Quindi per secondo avremo del lesso e per renderlo più saporito si accompagna con la salsa verde. Lavare bene i capperi. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Far girare fino a che la salsa sia finissima e un ...
Leggi di più
Tonno fresco con i peperoni
ricetta facile da eseguire, gustosa che evoca la Sicilia. Mettere in una capace padella: due cucchiai di olio, la cipolla affettata, l’aglio e i peperoni a strisce e cuocerli per 10 minuti. Pulire bene il tonno eliminando la pelle e tagliarlo a pezzi. Aggiungerlo in padella e portarlo ...
Leggi di più
Fegato alla veneziana
Affettare finemente le cipolle, battere finemente il prezzemolo e metterle in una padella bassa e larga con un fondo di olio di semi e cuocere a calore moderato. Nel frattempo lavare e tagliare il fegato (secondo me è meglio di maiale) a fettine sottili Continuare la cottura delle cipolle a ...
Leggi di più
Tagliatelle con gli strigoli (silene )
Antica ricetta romagnola che ha come ingrediente principale gli “Strigoli”in italiano “silene”. Piccola pianta selvatica che si raccoglie in primavera e si usa come verdura cotta. Lavare bene gli strigoli sotto acqua corrente. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il guanciale, soffriggere il tutto in una capace padella per alcuni ...
Leggi di più
Sarde in saor
Comperare 1 Kg di sarde freschissime lavarle in acqua corrente. Diliscarle e metterle su di un piattino capovolto per sgrondarle. Nel frattempo tagliare finemente due cipolle e due spicchi di aglio cipolla e infarinare accuratamente le sarde. In una capiente padella mettere un bello strato di olio di semi e ...
Leggi di più
Brioscine con crema alla vaniglia
A Napoli c’è una nota pasticceria che ad un certo punto è diventata super popolare grazie a dei paninetti dolci farciti con una crema soffice e bianca. Si è scatenata la caccia a queste “nuvole” e dopo diversi mesi in cui ormai tutti le avevano assaggiate e me ne avevano ...
Leggi di più
Scaloppine alla sorrentina
Oggi vi racconto un piatto che mi preparava spesso mia suocera, di facile esecuzione. Si procede in questo modo: prendo le fette di carne, le infarino e le metto in padella con un po’ d’olio o se preferite un pò di burro, le cuocio per qualche secondo da un lato, ...
Leggi di più
Cagnetta ai capperi
Ricetta tipica della riviera romagnola facile da fare, ma ottima come secondo. Comprare una cagnetta fresca già pulita, lavarla bene e tagliarla a fette trasversali dello spessore di circa 1,5 – 2 cm; mettere i capperi a mollo in acqua tiepida per 1/2 ora scolarli e strizzarli. Fare un battuto ...
Leggi di più
Brioche siciliane
Queste brioche sono quelle che i siciliani mangiano spesso a colazione con la granita. Sciogliere il lievito di birra in metà acqua con un cucchiaino di zucchero ed aggiungere 3 cucchiai di farina presa dal peso totale. Lasciar fermentare per 40 minuti e poi aggiungere gli altri ingredienti e lavorare ...
Leggi di più
Pane pugliese senza glutine
Buono!!! Anche per questa ricetta ringrazio la mia amica Katy! Fare sciogliere il lievito nell’acqua acqua (più di mezzo litro di acqua fredda). Quando é sciolto aggiungere la farina un po’ alla volta col cucchiaio. Alla fine mettere il sale e continuare a impastare ancora un po’. Fare levitare 3 ...
Leggi di più
Orecchiette con broccoli baresi e salsiccia
Un piatto classico della cucina italiana. Broccoli e salsiccia sono un abbinamento perfetto, con le orecchiette danno vita a un primo piatto veramente gustoso Procedimento: Pulire i broccoli eliminando i gambi, lasciare solo le cime. Tagliare i fiori più grandi in più parti e mettere a cuocere in una padella ...
Leggi di più
Montanare
La vigilia di Natale nella cucina di casa dei miei, come in tutte le famiglie napoletane, già dal mattino si avviava la preparazione per la sera … Io, mio fratello e mia sorella non siamo mai stati amanti del pesce, tipica pietanza del cenone e papà, proprio per questo, a ...
Leggi di più
Calzoni fritti
La vigilia di Natale nella cucina di casa dei miei, come in tutte le famiglie napoletane, già dal mattino si avviava la preparazione per la sera … Io, mio fratello e mia sorella non siamo mai stati amanti del pesce, tipica pietanza del cenone e papà, proprio per questo, a ...
Leggi di più
Struffoli
Questa ricetta mi riporta indietro nel tempo quando aiutavo mia mamma a tagliare le palline – devono essere piccolissime, così aderisce più miele – in anni sereni della famiglia che mi sembrano un secolo fa. Ora però sono diventate la tradizione della mia nuova famiglia, che condivido allegramente con la ...
Leggi di più
Pangiallo
Questo che vi presento é il pangiallo come credo lo faceva la mia mamma. Scrivo “credo” perché non è mai esistita una ricetta scritta e se le chiedevi le dosi rispondeva: è facile 100 grammi di “tutto”, ma non l’ho mai vista usare una bilancia quando li preparava. Non ho ...
Leggi di più
Picchiapò
È una ricetta semplice, antica, della tradizione, una ricetta di famiglia con quell’ingrediente che varia appunto da famiglia a famiglia. Io stessa non ne avevo più memoria finché un giorno passeggiando per i vicoli di Roma, su una lavagna dove vi era scritto il menù di un ristorante, leggo il ...
Leggi di più
Insalata di arance
Quando ero piccola mi rifiutavo di assaggiare l’insalata di arance perché mi sembrava stranissimo preparare della frutta in insalata, ma anche e soprattutto perché mi metteva malinconia. Da bambina, quando tutte le sere telefonavamo ai nonni per salutarli, un magone di stringeva intorno allo stomaco sentendoli dire che dopo una ...
Leggi di più
Le Pasticelle
Oggi per voi ho scelto una ricetta della tradizione ebolitana, LE PASTICELLE, una sorta di raviolo fritto con ripieno di crema di castagne al cioccolato. È in assoluto la prima volta che li faccio,non avevo ricordi particolari; è stata la mia mamma che, mentre preparavamo il tutto, con i suoi ...
Leggi di più
Orecchiette fresche con friarielli
Quando s’incontrano le grandi cucine di due regioni il risultato non può che essere delizioso: è il caso di queste orecchiette fresche pugliesi ed i friarielli campani. Non abbiate paura di provare a realizzare le orecchiette fresche (alla fine della ricetta c’è anche un piccolo video), si prende subito la ...
Leggi di più
Ziti con salsiccia e papaccelle
Cosa c’è di più importante della famiglia? Soprattutto durante le festività…. e allora ho pensato a questa ricetta della tradizione napoletana raccontatami tempo fa da mia suocera, fonte inesauribile sia di ricette della tradizione che innovative o che almeno lo erano al momento in cui le realizzò: ditemi voi in ...
Leggi di più
Pasta choux per zeppole fritte
Fare sobbollire l’acqua con il burro tagliato a pezzetti in una casseruola. Quando si è sciolto il burro, aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare di continuo e far “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto. Trasferirlo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) per farlo raffreddare. ...
Leggi di più
Pizza e Minestra
Il piatto che condivido non è un inedito, anzi, tutt’altro. È un piatto antico e “povero”, ma per me speciale. Non lo cucino spesso, ma quando lo faccio mi riporta indietro negli anni, quelli della mia infanzia. Immancabilmente mi ricorda la mia mamma, che ogni volta che lo cucinava faceva ...
Leggi di più
Piadine vegane di Carlotta
D’estate sono un grandissimo risolvi cena, che ha preparato mia figlia, si possono farcire a piacere, con tante verdurine cotte al forno o saltate in padella. La preparazione è molto veloce, basta amalgamare tutti gli ingredienti e formare una palla. Con questa dose vengono 12 piadine quindi vi basterà pesare ...
Leggi di più
Casatiello sfogliato
Il casatiello napoletano è un’istituzione, come per tutte le ricette storiche ognuno è convinto di realizzare la ricetta originale, a me piace la versione sfogliata perchè la trovo più “leggera”, ovviamente si tratta solo di una sensazione al palato perchè poi lo strutto c’è sempre. Da non confondere col tortano ...
Leggi di più
Orata all’acqua pazza al forno con patate
L’orata è un pesce dal gusto “semplice”, è difficile che non piaccia e preparata così bastano pochi minuti e poi via, in forno, si prepara da sola. Questa versione è arricchita da una patata, olive e capperi. Procedimento: tagliate tutte le pinne ed eliminate le branchie che sono amare; squamate ...
Leggi di più
Spaghetti all’amatriciana
Attenzione: alto rischio di errore culinario. Come per tutte le ricette “classiche” che hanno una storia, anche quella dell’Amatriciana va rispettata e giustamente tutelata. Quindi, occhio al formato di pasta che usate, mi raccomando niente olio basta il guanciale (capito? non pancetta), il pomodoro dev’essere pelato e via così. Io ...
Leggi di più
Mirto
Grazie al regalo di una confezione di bacche di mirto provenienti direttamente dalla Sardegna ho sperimentato per la prima volta il famoso liquore: ottimo!!!!
Leggi di più
Pesto trapanese
Se si ama cucinare e si va in Sicilia è impossibile, una volta rientrati a casa, non tentare di replicare il magnifico pesto trapanese. La pasta ideale che ne esalta il sapore sono le busiate, una sorta di fusillo che prende il nome dal ferro (buso, canna di giunco anticamente ...
Leggi di più
Melanzane a scarpone
Questa è una ricetta napoletana; di sicuro non sarà perfetta la mia esecuzione, ma è l’unico modo per fare mangiare le melanzane a mio marito. Io le preparo così. Taglio le melanzane a metà, le scavo, metto il sale e faccio perdere l’acqua. La polpa la taglio a dadini e ...
Leggi di più
Spaghetti alla Nerano (ricetta passo passo)
Piatto tipico campano reso unico dal formaggio utilizzato: il provolone del Monaco! E’ un formaggio realizzato ad Agerola, un paesino dei Monti Lattari e già da solo renderebbe questo piatto ottimo, invece no, vogliamo esagerare ed insieme al provolone del Monaco ci sono le zucchine fritte ed il basilico fresco. ...
Leggi di più
Capresine bianche al profumo di limone
Variante della caprese. Mooolto buona! Lavorare il burro con lo zucchero ed unire i tuorli uno per volta. Unire le mandorle e la fecola a cui sarà stato unito il lievito, la vanillina poi la buccia di limone (o il limoncello). Montare a neve gli albumi con un pizzico di ...
Leggi di più
Frittatina di pasta napoletana
Se penso alla frittatina di pasta, quella della rosticceria napoletana, mi vengono le lacrime agli occhi dalla felicità. E’ in assoluto il pezzo di rosticceria che preferisco, certo anche i crocchè, ma la frittatina…. Era da tanto che volevo provare a realizzarla in casa con la paura che se fosse ...
Leggi di più
Genepy
Mettere a macerare il contenuto della confezione di artemisie alpine essicate in un litro di Alcool per circa un mese. Far bollire un litro di acqua in cui sciogliere 500 g di zucchero (se si desidera un liquore secco), 750 g di zucchero se si vuole ottenere un liquore dolce. ...
Leggi di più
La mia carbonara (ricetta passo passo)
Niente panna, niente cipolla, niente pancetta, niente olio, niente di niente al di fuori di uova, guanciale, pecorino e spaghetti: e con questa dichiarazione d’intenti spero di riuscire a sopravvivere indenne alla pubblicazione di questo piatto sacro. Procedimento: mettete solo il guanciale tagliato a striscioline nella saltapasta fredda, accendete la ...
Leggi di più
Spaghetti cacio e pepe a modo mio (ricetta passo passo)
“A modo mio”, 3 parole che possono salvare dalla decapitazione digitale. Eh sì, perchè toccare i classici della cucina italiana è peggio che camminare su un campo minato. Se avete il frigo pressoché vuoto e fame fame che vorreste schioccare le dita e trovare un piatto di pasta fumante in ...
Leggi di più
Lingua della suocera
Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciar riposare 10 minuti. Dividere la pasta in porzioni da 30/35 grammi e spianare ogni pezzo con il matterello a 1 mm. Spennellare con olio, infornare a 250 gradi con forno caldo, ventilato per circa 8 minuti. Auto Amazon Links: Nessun ...
Leggi di più