Tipo di ricetta: Cibi o alimenti essiccati
Polvere di limone
Se vi capita di avere dei limoni “sicuri”, non trattati, non perdete l’occasione di essiccarne la buccia e ridurla in polvere. E’ profumatissima e vi sarà utile se dovete arricchire una crema pasticciera, un pollo al limone, per aromatizzare un tè, potete frullarla con dello zucchero per ottenere lo zucchero ...
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Radicchio essiccato
La comodità di avere un cibo essiccato, in questo caso il radicchio, è che si può acquistare quando il suo prezzo è più basso e consumare durante tutto l’anno. Il radicchio essiccato è l’ideale se si vuole preparare un risotto, io di solito lo essicco e lo inserisco in un ...
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Scorzette di arancia/limone canditi (al cioccolato)
Quando mi capitano tra le mani agrumi non trattati mi fiondo ad essiccare la buccia per realizzare queste scorzette candite e per renderle ancora più golose, le immergo nel cioccolato. Deliziose. Procedimento: lavare gli agrumi, inciderli praticando 4 solchi che dal picciolo arrivano sul fondo dell’agrume, sbucciarli e tagliare ogni ...
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Polvere di capperi
La polvere di capperi richiama proprio i profumi del Mediterraneo, di salsedine, di estate. E’ ideale per dare uno sprint in più a tanti piatti estivi, si può aggiungere sul pomodoro di una bruschetta, oppure sui pomodori grigliati, nelle insalate, sul pesce, anche in un semplice spaghetto aglio, olio, peperoncino ...
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Zucchine essiccate
Procedimento: tagliare a rondelle sottili 3-4 mm (possibilmente con la mandolina in modo che abbiamo tutte le stesso spessore) le zucchine crude. Posizionarle nei cestelli dell’essiccatore e farle essiccare per 18 ore circa a 50°. Invasare in barattoli di vetro ermetici quando sono ancora calde. Potete utilizzarle per il risotto ...
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Chips di patate
Chips di patate: vanno tagliate sottilissime altrimenti diventano pietre. Sbollentate per 4 minuti in acqua e aceto (5 g di aceto per 1 litro di acqua). Scolare e condire con pochissimo olio e sale (6 g di sale per 1 kg di patate). Essiccate a 60° per 8 ore. Invasate ...
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Rosmarino essiccato
Rosmarino essiccato: lavate il rametto intero, cercate di asciugarlo il più possibile e mettetelo nell’essiccatore a 50° per 14 ore. Eliminate con le mani gli aghi e a questo punto potete: lasciarli interi, tritarli grossolanamente con le mani o renderli polvere con un macinacaffè. Conservare in un barattolo ermetico. Cartuccia ...
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Chips di melone
Chips di melone: 50° per 14 ore tagliate a mano sottilmente (2-3 mm), niente zucchero, niente limone, solo melone maturo. Invasare e chiudere ermeticamente quando le chips sono calde Ariete 4618, Airy Fryer XXL, Friggitrice ad Aria, 5,5 Litri, Frigge Senza Olio 2,5 kg di Patatine, 1800 Watt, Beige 4.6 ...
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