Amaretti (ricetta di VALERIA63)

Ingredienti

• 500 g di mandorle con la buccia
• 50 di mandorle amare o 30 cc di essenza di mandorla amara
• 400 di zucchero
• 5 albumi
• zucchero a velo
• 2 bustine di vanillina

Dice Valeria 63 che questi amaretti provengono da un’antica ricetta della sua  famiglia: 

Tritare bene le mandorle riducendole in polvere.
Unire lo zucchero, gli albumi montati a neve ferma, la vanillina e l’essenza di mandorla amara (mezza bottiglina) 30 cc.
Lasciare riposare l’impasto in frigo.
Riprenderlo e lavorarlo ancora un po’ e rimetterlo in frigo un’altra ora.
Con le mani bagnate formare delle palline come noci, metterle sulla carta forno schiacciandole un pochino.

Lasciare riposare in frigo, intanto che il forno arriva a 180°.
Spolverare con lo zucchero a velo e infornare per 20 minuti circa.
Io ho usato il forno ventilato, con la teglia a metà altezza del forno.

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