Barchette di melanzane

Ingredienti

  • 4 melanzane piccole
  • 2 uova
  • 280 g mollica di pane raffermo
  • parmigiano grattugiato
  • 180 g mozzarella
  • prezzemolo fresco q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico q.b.

Ricetta veloce e semplice; un piatto base che fa sempre bella figura.

Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane. Privatele della polpa.
Salatele. Capovolgete queste barchette in modo che perdano l’acqua.
Riducete a dadini la polpa. Amalgamate alla polpa il pane e la mozzarella.
Incorporate le uova e il parmigiano.
Insaporite con il trito di prezzemolo, sale e pepe. Lavorate fino ad avere un impasto consistente. Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia. Distribuite un filo d’olio e una foglia di basilico.
Infornate per 40 minuti circa a 180° C.
Servite tiepide.

Ricetta salvata dal vecchio sito.

Autrice: RANACIDA