Bavette Uova e Asparagi

Ingredienti

  • 350 g di pasta formato Bavette
  • 300 g di asparagi verdi
  • 50 g di ricotta fresca
  • 4 tuorli
  • 1 fetta spessa di prosciutto crudo possibilmente dolce
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • pepe nero q.b.
  • a scelta una manciata di parmigiano grattugiato per mantecare

Con queste bavette si ottiene una simil-carbonara, un piatto ricco per gli amanti degli asparagi.

Pelate gli asparagi, tagliate le punte a metà, il gambo a bastoncini o a rondelle e sbollentate in acqua salata. Unite in una ciotola i tuorli alla ricotta e aggiungete pepe nero. In una casseruola scaldate olio e burro, insaporitevi il prosciutto tagliato a dadini e gli asparagi. Lessate le Bavette in abbondante acqua salata, saltate in padella con il prosciutto. Togliete il tutto dal fuoco, incorporate i tuorli e mantecate. Se vi piace potete mantecare con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consiglio dello Chef: se desiderate dare ancor più colore al vostro piatto potete aggiungere una bustina di zafferano mentre unite gli asparagi al prosciutto.