Biga per il Pane
2014-10-14- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
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- Tempo di preparazione: 27:30 h
- Pronto in: 27:30 h
La biga è un preimpasto che serve per realizzare diverse varietà di pane; la si ottiene dopo diverse ore di fermentazione.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 5 g di lievito di birra
- 240 ml di acqua
- poco olio per ungere
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e ungere con un pennello il panetto ottenuto e lasciar lievitare in un recipiente alto fino a che sarà raddoppiato di volume.
Una volta lievitato coprire il recipiente con un panno umido e mantenere a temperatura ambiente (tra i 16°C e i 18°C) per 15/24 ore. Durante l’estate quando la temperatura è superiore a quella richiesta,per una lievitazione ideale si può aggiungere all’impasto del sale (2% rispetto al peso della farina) per rallentare il processo di lievitazione.