Biga per il Pane

biga finita

La biga è un preimpasto che serve per realizzare diverse varietà di pane; la si ottiene dopo diverse ore di fermentazione.

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 5 g di lievito di birra
  • 240 ml di acqua
  • poco olio per ungere

 Impastare velocemente tutti gli ingredienti e ungere con un pennello il panetto ottenuto e lasciar lievitare in un recipiente alto fino a che sarà raddoppiato di volume.

inizio biga

Una volta lievitato coprire il recipiente con un panno umido e mantenere a temperatura ambiente (tra i 16°C e i 18°C) per 15/24 ore. Durante l’estate quando la temperatura è superiore a quella richiesta,per una lievitazione ideale si può aggiungere all’impasto del sale (2% rispetto al peso della farina) per rallentare il processo di lievitazione.

biga lievitata