Bignè di Marisa

Ingredienti

• 5 uova "medie", di cui 1 intero, del peso di 62-65 g. Se sono uova "grandi" e pesano 68­-70 g, si utilizzano 3 tuorli invece di 4 (la pasta dev'essere solida perché non si appiattisca durante la cottura
• 125 g acqua
• 75 g farina 00 (io uso quella per dolci del Mulino Bianco)
• 20 g olio di girasole

Semplice, veloce e il risultato è assicurato! I bignè, si possono anche congelare ripieni di crema o vuoti e ritrovarli alla scongelazione, freschi come appena fatti.

In un pentolino antiaderente e con manico lungo, pesare acqua e olio, passare sul fornello e
attendere finché bolle, togliere dal fornello, e versarci la farina in una sola volta, mescolare con
un piccolo cucchiaio di legno, ben presto si formerà una pallina senza grumetti bianchi e liscia
(grazie al legno del mestolino).
Rimettere sul fornello spento ancora caldo (uso la piastra elettrica, per il gas consiglio un
rompifiamma sul fuoco al minimo), e fare asciugare la pasta per mezzo minuto girandola e
impastandola, come si fa per impastare il pane ma, col cucchiaio di legno!
Trasferire sul tavolo il pentolino e, fare una fossetta al centro della pasta ancora calda e romperci dentro l’uovo intero. Sempre col cucchiaio di legno, tagliare e ridurre in bricioloni la pasta, passare sui bordi e riportare al centro ogni traccia di uovo con l’aiuto di una spatola di plastica, poi mescolare finchè la pasta è liscia e omogenea.
Da questo momento, lasciare il mestolino di legno (non più indispensabile), e usare la spatola (è
più facile), unire i 4 tuorli 1 per alla volta, unire il successivo solo dopo che il precedente è ben
amalgamato.
Coprire il tegamino con un tovagliolo di carta (respira), e lasciare asciugare la pasta per 10′ a
temperatura ambiente.
Intanto, accendere il forno con entrambe le resistenze (statico), a 175­180°.
Con 2 cucchiaini formare tanti ciuffetti allineandoli ben distanziati sulla piastra ricoperta di cartaforno.

Infornare in posizione centrale, temperatura 175­-180°, timer 20­-25′ minuti, tempo in cui assumeranno un bel colore oro scuro. La foto mostra la teglia di un fornetto, attenti dunque alle proporzioni, gonfiano molto. 

Estrarli dal forno e capovolgerli su un sacchetto di carta da pane del tipo assorbente, perché
asciughino dal vapore.

Consigli:
Non perdere d’occhio l’acqua sul fornello per non rischiare di trovarla dimezzata e preparare le
uova necessarie per non perderne il conto. Inoltre non scordate di pesarle perchè, da quello
deriva il numero di tuorli (vedi “ingredienti”) e anche la riuscita dei bignè.

Ricetta di MARISA

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