Bretzel

Ingredienti

• 500 g farina(250 g manitoba . 250 g 0)
• 25 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino zucchero
• 180 ml circa acqua tiepida
• 80 g burro
• 100 g bicarbonato
• sale grosso q.b.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. A parte fate fondere il burro, mettete la farina setacciata nel recipiente del robot oppure in una ciotola molto capiente e, fatta la fontana, versate dentro tutti gli ingredienti; impastate per circa 10 minuti. Fate una palla, ungetela leggermente e lasciate lievitare in una ciotola di terracotta coperta con un panno umido per 2 ore circa.

Riprendete l’impasto e lavoratelo per un paio di minuti, tagliate circa 12 strisce e formate dei cilindretti simili a grissini. Rimetteteli a lievitare per un’altra ora circa.

Portate 3 litri d’acqua a bollore e aggiungete il bicarbonato poco alla volta, evitando di ustionarvi con l’acqua bollente. Immergete i panini nell’acqua uno alla volta per circa 30 secondi.

Man mano che li togliete dall’acqua, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellateli con il tuorlo dell’uovo e prima di infornare cospargeteli di sale grosso.

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.

Fonte: Un tocco di zenzero

Foto di Nunzia Carrano /Nocciolina

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