Cannoli alla siciliana di emanu

1. Ingredienti

   • Ingredienti per 15 cannoli:
   • 200 g farina
   • 1 uovo
   • 30 g di strutto
   • 1 cucchiaio di cacao
   • 1 pizzico di sale
   • vino bianco o marsala per impastare q.b.
   • olio per friggere
   • cannoli di metallo o di bambù
   • Ingredienti per il ripieno:
   • 400 g di ricotta di pecora
   • 200 g di zucchero a velo
   • 1 cucchiaio di fiori d'arancio (o alcune gocce di essenza)
   • 50 g canditi o gocce di cioccolato
   • pistacchi o mandorle o ciliege candite per decorare

Dopo prove e prove ecco la ricetta che mi riesce meglio!

Preparare i cannoli: impastare la farina, l’uovo, lo strutto, il cacao, il pizzico di sale, con il marsala o il vino, quanto basta per ottenere una pasta soda, ma non dura.
Stenderla con il matterello abbastanza sottile e ricavare dei tondi, che abbiano un diametro sufficiente ad avvolgere i cannelli di latta e in più si sovrappongano di circa 1,5 cm.
Per non farli aprire, durante la cottura, mettere sulla giuntura un po’ di albume.
Mettere in una padella larga l’olio per friggere e far cuocere i cannoli pochi per volta finchè non sono ben cotti. Devono essere belli croccanti, altrimenti con il ripieno diventano gommosi.
Sfilare i cannoli e lasciarli raffreddare.
Preparare il ripieno: mettere la ricotta di pecora a scolare il siero per circa 2 ore, amalgamare lo zucchero a velo, aggiungere i canditi, o le gocce di cioccolata, o tutti e due, ed i fiori d’arancio.
Riempire i cannoli con il ripieno, guarnire con i pistacchi tritati o con le ciliegie candite o a piacere, cospargerli di zucchero a velo.

Consiglio: farcire poco prima di servirli, altrimenti il ripieno bagna gli involucri.

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