Caponata Siciliana di Carla
2014-10-12- Cucina: Italiana, Regionale, Sicilia
- Livello Difficoltà: Media
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- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 2:00 h
Ingredienti
- 8 melanzane nere lunghe
- 400 gr. Salsa di pomodoro
- 250 gr olive verdi snocciolate, in salamoia
- 4 gambi di sedano
- 150 gr. di capperi salati
- due cipolle piccole
- un mazzetto di basilico
- 40 gr. di zucchero
- ½ bicchiere di aceto bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Tagliare le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciarle in acqua salata un’ora.
Scolarle, asciugarle e friggerle in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. (Quando si tolgono dall’olio asciugarle con carta da cucina)
Nel frattempo a parte sbollentare in acqua salata il sedano tagliato a pezzi per 3-4 minuti
Mettere in padella la salsa di pomodoro con le 2 cipolle, il pomodoro, il basilico soffriggere fino a cottura..
Far rosolare in un tegame capiente con poco olio le olive, i capperi ed il sedano.
Aggiungere la salsa di pomodoro cotta e condire con l’aceto e lo zucchero.
Versare nel tegame anche le melanzane e lasciarle insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco lentissimo. Lasciare raffreddare e tenere in frigorifero una oretta prima di servirla fredda.
Si può servire come contorno o come antipasto.
Metodo
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