Ciambelline di farina di riso e di mais con composta di mele

2019-03-06
  • Pezzi prodotti: 12
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Ingredienti

  • Ingredienti per la frolla: (per 12 ciambelline)
  • 125 g di farina di riso (ingrediente richiesto)
  • 90 g di farina di mais fioretto
  • 110 g di burro
  • 95 g di zucchero semolato
  • 4 g di lievito per dolci
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • Chicchi di melagrana per decorare (facoltativo)
  • Per la composta di mele:
  • 1 mela grande (ingrediente di stagione)
  • 15 g di zucchero
  • spremuta di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Lavorare con le fruste il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema. Unire le uova, il lievito, le farine e mescolare con le mani fino a formare una palla soda. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo mezza giornata.
In un tegame mettere la mela (pelata, privata del torsolo e tagliata a pezzettini) insieme con lo zucchero, il limone e la cannella e cuocere (mescolando spesso) fino ad ottenere un composto denso e cremoso. A fuoco spento aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare. Far raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, infarinare la spianatoia e ricavare 12 palline di circa 40 g. l’una, disporle in altrettanti pirottini e praticare un foro al centro di ogni pallina facendo pressione con un dito o, ad esempio, con un tappo di sughero. Riporle in frigo il tempo necessario a preriscaldare il forno a 180º, infornare per 10 minuti e poi 5 minuti a 200º
A fine cottura prendere fuori la teglia, e, approfittando che sono ancora morbide, ripassare il tappo di sughero (o quant’altro) per riformare il foro in quanto è molto probabile che durante la cottura tenda a chiudersi. 
Attendere che si raffreddino e farcire con la composta su ciascun foro, decorare con i chicchi di melagrana ed eventualmente spolverare con zucchero a velo.
 
Questa ricetta ha partecipato al concorso: “Il Riso è servito“.

 

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Pensionata, moglie, mamma (di una ragazza..

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