Cigni in rosa
2018-04-09- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
-
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- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
Ingredienti
- Per la pasta choux:
- 6 uova
- 1/2 litro d'acqua
- 260 g di farina
- 160 g di burro
- 1 pizzico di sale
- Per la mousse al salmone:
- 500 g di Philadelphia classico
- 150 g di Philadelphia al salmone (confezione con monoporzioni)
- 150 g di salmone affumicato tritato al mixer
- uova di lompo rosse per decorare
Procedimento per fare i bignè a forma di cigno: mettere in una casseruola l’acqua, il burro a
pezzetti e il sale e portare ad ebollizione; togliere dal fuoco e verare a pioggia la farina
amalgamando bene e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente fino a che non si stacca la
pasta dalle pareti con un rumore tipo sfrigolio. Mettere il composto in una terrina e fare un po’ raffreddare, dopo aggiungere le uova una ad una amalgamando bene prima di inserire la successiva.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocca a stella e fare dei bignè leggermente
ovali
e per ciascuno di essi fare i colli dei cigno facendo delle ESSE di pasta.
Cuocere a 200° per circa 20-30 minuti regolandosi con il colore, devono essere ben dorati.
Una volta cotti e freddi, tagliare la calotta ad ogni bignè e poi tagliare la calotta a metà nel senso
più lungo (le ali).
Preparare la mousse di salmone amalgamando bene i due tipi di Philadelphia col salmone tritato.
Mettere la mousse nella tasca da pasticcere e farcire la base dei bignè, infine assemblare i colli e
le ali di lato.
Guarnire con uova di lompo.
(ricetta di Marble - cookaround)