Cigni in rosa

Ingredienti

• Per la pasta choux:
• 6 uova
• 1/2 litro d'acqua
• 260 g di farina
• 160 g di burro
• 1 pizzico di sale
• Per la mousse al salmone:
• 500 g di Philadelphia classico
• 150 g di Philadelphia al salmone (confezione con monoporzioni)
• 150 g di salmone affumicato tritato al mixer
• uova di lompo rosse per decorare

Procedimento per fare i bignè a forma di cigno: mettere in una casseruola l’acqua, il burro a
pezzetti e il sale e portare ad ebollizione; togliere dal fuoco e verare a pioggia la farina
amalgamando bene e rimettere sul fuoco, mescolando continuamente fino a che non si stacca la
pasta dalle pareti con un rumore tipo sfrigolio. Mettere il composto in una terrina e fare un po’ raffreddare, dopo aggiungere le uova una ad una amalgamando bene prima di inserire la successiva.
Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocca a stella e fare dei bignè leggermente
ovali 

e per ciascuno di essi fare i colli dei cigno facendo delle ESSE di pasta.

Cuocere a 200° per circa 20­-30 minuti regolandosi con il colore, devono essere ben dorati.
Una volta cotti e freddi, tagliare la calotta ad ogni bignè e poi tagliare la calotta a metà nel senso
più lungo (le ali).
Preparare la mousse di salmone amalgamando bene i due tipi di Philadelphia col salmone tritato.
Mettere la mousse nella tasca da pasticcere e farcire la base dei bignè, infine assemblare i colli e
le ali di lato.
Guarnire con uova di lompo.

(ricetta di Marble ­- cookaround)

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