Cous cous al pesto, melanzane e mozzarella

Ingredienti

  • 200 gr di cous cous precotto
  • 200 ml di acqua
  • poco dado di carne
  • olio e.v.o.
  • 2 mozzarelle
  • 1 melanzana
  • 50 gr di pesto

Con gli amici, o quando si vuol rimediare una cena velocemente questo รจ il piatto ideale: veloce, gustoso e leggero.

Tostare qualche minuto il cous cous in una padella, a fuoco vivace poi farlo rinvenire in acqua calda cui aggiungere un pizzico di dado.
Tagliare a dadini la mozzarella e la melanzana.
Saltare la melanzana con olio e.v.o., a fuoco medio, fino a cuocerla.
Condire il cous cous con il pesto, un poco di olio e poi aggiungere le mozzarella e la melanzane.

Fonte: “Cotto e Mangiato” di Benedetta Parodi (con qualche piccola variante).