Crocchette di Riccardo (di melanzane)

Ingredienti

• 850 g di melanzane
• 2 salsicce
• sale
• pepe
• 50 g di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di pangrattato + per panare
• 1 uovo
• abbondante parmigiano e/o pecorino
• olio per friggere

Queste crocchette le ho preparate la prima volta il giorno in cui è nato mio nipote Riccardo (13 giugno 2008) e visto che quando era nata la sorella avevo preparato e dedicatole le perle di Manuela mi è sembrato giusto fare lo stesso per lui. Si tratta di crocchette di melanzane arricchite con salsiccia e scamorza affumicata. A seconda della quantità realizzata si possono presentare come antipasto oppure come secondo piatto

Procedimento:

lava le melanzane, elimina il picciolo, dividi a metà e pratica dei tagli dal lato della polpa, in questa preparazione preferisco cuocerle al microonde (potenza 900 w per 20 minuti), in tal modo la maggior parte dell’acqua (nemica giurata delle crocchette di verdura) viene fuori subito; mettile poi a colare bene, quindi strizzale per far perdere più acqua possibile.

Nel frattempo elimina il budello delle salsicce e taglia a cubetti la scamorza (se vuoi utilizzare un altro tipo di formaggio scegline uno “asciutto”).

Frulla le melanzane con un frullatore ad immersione oppure con un mixer.

Utilizzando una padella antiaderente, senza alcun condimento, trasferisci le melanzane e falle “asciugare” ulteriormente, quando tenderanno ad attaccare abbassa la fiamma ed aggiungi le salsicce. Portale a cottura salando e pepando.

Trasferisci il composto in una ciotola, falle raffreddare un pochino ed aggiungi la scamorza, il parmigiano e/o pecorino, l’uovo e i 2 cucchiai di pangrattato. Mescola con un cucchiaio e fai riposare per una ventina di minuti, in questo modo il pangrattato assorbirà l’eventuale umido in eccedenza.

Realizza delle crocchette a forma di hamburger, passale nel pangrattato facendolo attaccare bene, cuoci le crocchette in forno statico a 200° per 20 minuti. 

Per la versione fritta, invece, preferisco, la forma sferica, che comunque  devi passare nel pangrattato e friggere in abbondante olio fino a doratura (basteranno un paio di minuti per lato a fiamma media), servile tiepide.

Se preferite una versione al forno vegetariana, non essendoci il grasso della salsiccia unite al composto che asciughi in padella un po’ di olio di oliva.

Si accompagnano benissimo con la SALSA AGRODOLCE PICCANTE di cui trovi la VIDEORICETTA QUI e la RICETTA SCRITTA QUI

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