Farfalle risottate in crema di spinaci

Ingredienti

• 250 g di spinaci freschi
• mezza cipolla rossa
• peperoncino q. b.
• olio extra vergine di oliva q. b.
• 400 g di farfalle
• un dado vegetale
• acqua circa 2 l.
• un pugno di pinoli
• Parmigiano reggiano q. b.
• Per la decorazione:
• Pinoli
• Petali di parmigiano

Una ricetta nata per caso.  

 

Affettare la cipolla rossa e soffriggere in un tegame con l’olio e il peperoncino.

 

Aggiungere gli spinaci freschi.

 

 

Appassire aggiungendo poco meno di 100 ml di acqua.

 

 

Una volta appassiti aggiungere il resto dell’acqua e frullare grossolanamente. Io ho usato il frullatore a immersione direttamente nel tegame.

 

 

Aggiungere il dado vegetale e la pasta.

 

 

Portare a cottura, se necessario aggiungere altra acqua. Aggiustare di sale, io non ne ho avuto necessità, il dado è sufficiente. A fine cottura aggiungere i pinoli e il parmigiano. Far riposare un minuto a fuoco spento e servire con una spolverata di pinoli e parmigiano a scaglie.

 

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