Fusilli con rucola e pinoli

Ingredienti

• 1 scalogno
• 50 gr di pinoli, o mandorle, o pistacchi
• un mazzetto di rucola
• 500 gr di pomodorini datterini
• olio extra vergine di oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• 400 gr fusilli

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.

Iniziate a tagliare in 4 i pomodorini e metteteli in un piatto.

Affettate  sottilmente lo scalogno e soffriggetelo in poco olio extravergine di oliva, appena dorato aggiungete i pinoli e fateli soffriggere , in caso sceglieste di usare mandorle o pistacchi, tritateli grossolanamente con un coltello e procedete con la ricetta.

A questo punto aggiungete i pomodorini che avete precedentemente tagliato, fate cuocere qualche minuto aggiustate di sale e peperoncino mettete due mestolini di acqua calda, presa dalla pentola, coprite e fate cuocere a fuoco dolce. fate attenzione a non cuocere troppo il sugo, altrimenti si asciugherà troppo.

Nel frattempo cuocete la pasta. Preparate una scodella mettendo dentro una manciata di rucola tagliata, scolate la pasta e mettetela sopra, aggiungete il sugo e rimestolate x benino, impiattate e aggiungete ancora un ciuffetto di rucola.

Spolverizzate di parmigiano.

Buon appetito!

N.B. questo piatto deve essere abbastanza piccante, ma aggiustatelo a vostro gusto.

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