Gelato al pistacchio

Ingredienti

• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 200 g di latte
• 70 g di pasta di pistacchi
• 200 g di panna fresca senza zucchero

Uno dei miei gusti preferiti e che mi da più soddisfazione preparare visto che utilizzo la pasta di pistacchio fatta da me.

Procedimento:

in una ciotola che può essere messa a bagnomaria montare 1 uovo con lo zucchero con una frusta (elettrica si fa prima, ma va bene anche a mano), aggiungere la pasta di pistacchi ed allentare il composto con il latte, aggiungendolo un po’ alla volta.

Mettere la ciotola a bagnomaria  e mescolando con una spatola portare la temperatura del composto a 59° in modo da pastorizzare l’uovo (se non avete il termometro tenete sul fuoco la crema fino a che non si formerà un po’ schiuma e si addenserà leggermente). 

Togliete dal bagnomaria, coprite con della pellicola per alimenti (a contatto con la crema) e fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo.

Una volta raffreddata, aggiungete la panna al composto ormai freddo amalgamandola bene. Trasferite nella gelatiera e fate mantecare. 

1000 Pz Bicchieri Caffe di Carta Biodegradabili Biocompostabili Tazzine 75 ml

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