Melanzane profumate

Ingredienti

• Una grossa melanzana o 3 piccole
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• 2 spicchi d'aglio
• un trito di basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, erba cipollina
• pepe nero
• scorza di limone
• succo di mezzo limone

Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un scolapasta, salare e coprire con un grosso peso affinché perdano il loro liquido amaro. Lasciare almeno una mezz’ora, quindi strizzarle bene e asciugarle.
Scaldare l’olio in un tegame, unite l’aglio intero vestito e schiacciato e farlo imbiondire quindi versare il trito di erbe e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i dadini di melanzana e portare a cottura.
Quando le melanzane saranno morbide eliminare l’aglio e unire del pepe nero e la buccia di limone grattugiata.

Servire le melanzane con una spruzzata di succo di limone.

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