Montanare

Ingredienti

• pasta per pizza lievitata
• Per il sugo:
• polpa di pomodoro
• aglio
• olio
• sale
• parmigiano reggiano
• foglie di basilico

La vigilia di Natale nella cucina di casa dei miei, come in tutte le famiglie napoletane, già dal mattino si avviava la preparazione per la sera … Io, mio fratello e mia sorella non siamo mai stati amanti del pesce, tipica pietanza del cenone e papà, proprio per questo, a pranzo ci preparava qualcosa che ci piaceva: calzoni fritti, montanare e crocche. Nella nostra cucina c’era un tavolo di marmo, di granito per essere precisi, lungo grande e lui era lì,dal mattino presto ad impastare e preparare, x 20 /25 persone. Tutta la cucina odorava di frittura ma lui no, mi avvicinavo, lo abbracciavo, mi abbracciava e, anche adesso che non c’è più, riesco a sentire il suo profumo Fahrenheit di Dior… Si sa chi ama frigge e papà ci amava!

Realizzate la pasta per pizza e farla lievitare almeno un’ora.

Dopo la prima lievitazione pirlare “batocchie” (palline) da 80 g più o meno e fare lievitare ancora.

Allargare ogni “batocchia”, friggerla e infine condirla con il sughetto preparato con olio, aglio, polpa di pomodoro e sale; spolverare con parmigiano e, se lo avete, aggiungete una foglia di basilico.

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