Pasta di grano arso con rucola pomodorini e mandorle
2019-09-04- Cucina: Italiana, Puglia
- Livello Difficoltà: Facile
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Ingredienti
- 300 g di semola di grano duro
- 100 g di grano arso
- acqua q.b.
- Per il sugo: pomodorini 500 g
- 1 scalogno
- 50 g di rucola
- una manciata di mandorle
Questa pasta l’ho scoperta grazie alla mia comare, lei è pugliese di Cerignola, dove fanno questo tipo di grano arso. In pratica è quello che rimane dopo la raccolta del grano e che viene bruciato. Riesco a trovarlo solo in negozi che vendono prodotti pugliesi.
La percentuale di farina nera è 1 a 3.
Impastare le farine con semplice acqua leggermente tiepida, fare un impasto sodo, far riposare almeno mezz’ora e poi fare tipo gnocchetti. Cuocere in acqua già salata, per pochi minuti. Condire con sugo e rucola come questo. Oppure un sugo molto semplice di solo pomodoro.