Pasta e fagioli virulenta
2020-04-07- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Facile
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Ingredienti
- 2 barattoli di fagiolini borlotti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 g di pancetta o di gambetto di prosciutto con un po' di cotica.
- 350 g di mezze penne rigate
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4-5 pomodori secchi dissalati in acqua
- un pezzo piccolo di gambo di sedano
- un po' di brodo vegetale opzionale
- 1 aglio
- Prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Con tre cucchiai di olio, rosolare leggermente l’aglio, aggiungere la pancetta e il gambetto a pezzetti e la cotica e il gambo di sedano tagliato a piccoli pezzi e continuare a rosolare; aggiungere il concentrato e farlo sciogliere bene; unire i due barattoli di fagioli e allungare un po’ di acqua calda o il brodo e lasciare sobbollire per mezz’ora.
Intanto, con l’altro cucchiaio di olio, rosolare i pomodori secchi tagliati a pezzetti, fino a renderli croccanti.
Allungare ancora acqua nei fagioli, togliere l’aglio e buttare le pennette per cuocerle. Aggiustare di sale, impiattare e guarnire con i pomodorini croccanti, il prezzemolo e spolverare con un po’ di pepe fresco di mulinello.
Intanto, con l’altro cucchiaio di olio, rosolare i pomodori secchi tagliati a pezzetti, fino a renderli croccanti.
Allungare ancora acqua nei fagioli, togliere l’aglio e buttare le pennette per cuocerle. Aggiustare di sale, impiattare e guarnire con i pomodorini croccanti, il prezzemolo e spolverare con un po’ di pepe fresco di mulinello.
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