Pasta e fagioli virulenta

Ingredienti

  • 2 barattoli di fagiolini borlotti
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 100 g di pancetta o di gambetto di prosciutto con un po' di cotica.
  • 350 g di mezze penne rigate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4-5 pomodori secchi dissalati in acqua
  • un pezzo piccolo di gambo di sedano
  • un po' di brodo vegetale opzionale
  • 1 aglio
  • Prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Con tre cucchiai di olio, rosolare leggermente l’aglio, aggiungere la pancetta e il gambetto a pezzetti e la cotica e il gambo di sedano tagliato a piccoli pezzi e continuare a rosolare; aggiungere il concentrato e farlo sciogliere bene; unire i due barattoli di fagioli e allungare un po’ di acqua calda o il brodo e lasciare sobbollire per mezz’ora.
Intanto, con l’altro cucchiaio di olio, rosolare i pomodori secchi tagliati a pezzetti, fino a renderli croccanti.
Allungare ancora acqua nei fagioli, togliere l’aglio e buttare le pennette per cuocerle. Aggiustare di sale, impiattare e guarnire con i pomodorini croccanti, il prezzemolo e spolverare con un po’ di pepe fresco di mulinello.