Petto di pollo con olive e pomodorini

Ingredienti

  • 4 fette di petto di pollo
  • 10 olive nere (io ho usato le taggiasche)
  • 10 pomodorini
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco q.b.
  • prezzemolo tritato
  • 4/5 cucchiai olio e.v.o
  • farina q.b.
  • sale q.b.

Prendere un tagliere e battere i petti di pollo avvolti in due fogli di carta da forno, facendo attenzione a non lacerarli. Infarinarli da entrambi i lati ed eliminare la farina in eccesso. Nel frattempo sciacquare i pomodorini e tagliarli a dadini, affettare l’aglio e tritare il prezzemolo; prendere un tegame capiente e far scaldare brevemente l’olio, unire le fette di petto di pollo e cuocere 3/4 minuti per lato a fiamma vivace quindi versare il vino bianco e far sfumare. A questo punto aggiungere i pomodorini, le olive, i capperi, l’aglio ed amalgamarli. Cuocere per altri 5/6 minuti circa aggiustando di sale e spolverando con prezzemolo tritato. Spegnere e servire! Io ho accompagnato il piatto con fette di pane raffermo passate nell’uovo, infarinate poi fritte in abbondante olio.