Pizza ripiena di ricotta e soppressata

Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 12 g di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaino di sale
• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta
• 100 g di scamorza
• 1 pizzico di sale
• 200 g di soppressata
• 1 cucchiaino di olio

Impastare la pizza come al solito e lavorare.

Quando l’impasto avrà consistenza metterlo in una ciotola ricoperto con pellicola e fare lievitare per almeno 2 ore (o comunque fino al saddoppio).

Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente e fare lievitare altre due ore.

In seguito dividere a metà l’impasto e rivestire una teglia circolare di 26-28 cm.

Preparare il ripieno: mettere la ricotta in una ciotola, schiacciarla, aggiungere un pochino di olio, un pizzico di sale e la scamorza tagliata a dadini.

Versare il ripieno sopra l’impasto e coprire con la soppressata tagliata a fettine.

Coprire il ripieno con l’impasto rimanente, chiudere, pennellare con un  poco di olio e fare lievitare in forno spento per altri 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Servire tiepida.

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