Ravioli ripieni di zucca e formaggio – Il Ricettario di Bianca

Ingredienti

• Per la sfoglia:
• 150 g farina di semola di grano duro rimacinata
• 50 g di farina 00
• 2 uova
• Per il ripieno:
• 600 g di zucca butternut o butternut Barbara (come quella del video)
• 70 g formaggio feta (o altro formaggio a piacere)
• 70 g formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• pepe, noce moscata
• Per condire:
• 40 g di burro
• qualche foglia di salvia (ma ci sta bene anche il rosmarino)

Ormai per me zucca butternut è sinonimo di ravioli ripieni di zucca e formaggio.

Da quando ho scoperto la zucca butternut non ne posso più fare a meno e quando la vedo al supermercato mi lancio manco fosse un diamante in omaggio a chi arriva prima!

La sua bontà è dovuta alla dolcezza e “carnosità”, sì perché rispetto ad altre tipologie è “asciutta”, quindi perfetta per gli gnocchi e la pasta ripiena come, appunto, i ravioli ripieni di zucca e formaggio.

Ecco come realizzare i ravioli ripieni di zucca e formaggio

Sbuccia la zucca e riducila in pezzi, mettila in una ciotola adatta al microonde e cuocila scoperta, per 6 minuti al massimo della potenza.
Verifica con una forchetta che sia cotta, altrimenti continua per qualche altro minuto, si deve riuscire a schiacciare facilmente).

Se non vuoi utilizzare il microonde metti i pezzi di zucca in forno ventilato fino a cottura (dipende da quanto sono grandi i pezzi).

Nel frattempo impasta le due farine con le uova fino a che l’impasto non sarà liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare per mezz’ora.

Schiaccia la zucca, aggiungi il pepe e la noce moscata.
Appena s’intiepidisce aggiungi il pecorino, la feta tagliata a pezzetti piccoli e il formaggio spalmabile, mescola tutto e tieni da parte.

Riprendi l’impasto ed aiutandoti con la farina di semola di grano duro stendilo in sfoglie sottili (con la sfogliatrice arriva al n. 5).
Posiziona un mucchietto di ripieno e ricoprire con un’altra sfoglia, facendo attenzione che esca tutta l’aria (altrimenti in cottura esplode).
Premi bene sui bordi in modo da sigillarli. 

Ritaglia con un coppapasta da 5 cm dai bordi dentellati e sistema su un vassoio infarinato intanto che prepari gli altri ravioli.

In una larga padella fai sciogliere ed imbiondire il burro con le foglie di salvia.

Lessa i ravioli ripieni di zucca e formaggio per pochi minuti in abbondante acqua salata.
Trasferiscili nella padella con il condimento, mescola delicatamente, impiatta e spolvera con un poco di pepe appena macinato.

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