Risotto alla Marco

Ingredienti

  • 180 g di riso Carnaroli della riseria De Medici di Trecate (Novara)
  • 2 finocchi
  • la spremuta di 1 arancia non trattata
  • 70 g di olive nere denocciolate
  • olio extra vergine di oliva q. b.
  • 1/4 di cipolla
  • brodo vegetale q. b.
  • 1 noce di burro
  • sale

Lessare i finocchi tagliati a pezzi e frullarli in modo grossolano. 
Appassire la cipolla con l’olio, unire il riso e tostare quattro minuti circa, quindi sfumare con la spremuta d’arancia.
Continuare la cottura unendo il brodo sempre mescolando. A metà cottura unire la purea di finocchi e le olive. A fine cottura aggiustare di sale, unire una noce di burro e lasciar riposare qualche minuto, quindi servire.
 
Questa ricetta ha partecipato al concorso: “Il Riso è servito“.