Risotto con le pere e fonduta di formaggio
2016-06-07- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
- Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 30m
Ingredienti
- 300 gr. di riso Vialone Nano o Arborio
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- 150 gr. di taleggio
- 2 pere grandi piuttosto acerbe
- 50 gr. di panna
- 50 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 mazzetti di erba cipollina
- olio e.v.o
- sale
- pepe
Mondare, lavare e tritare la cipolla. In una casseruola fare sciogliere metà burro e un po’ di olio, fare stufare lentamente la cipolla mescolando di seguito unire il riso, poco sale e fare insaporire per alcuni minuti, bagnare con il vino bianco e fare sfumare a fuoco vivace.
Aggiungere il brodo caldo, mescolare, coprire e fare cuocere a fuoco medio.
Lavare e sbucciare le pere, tagliare a cubetti e spadellare a fuoco allegro per alcuni minuti con poco burro, sale e pepe.
Tagliare a pezzettini il taleggio e scioglierlo con la panna e con un mestolino di brodo in un pentolino a fuoco dolce, mescolando di continuo. A fine cottura insaporire la fonduta con una macinata di pepe.
Aggiungere al riso ancora al dente le pere con il loro fondo e portare a termine la cottura.
Mantecare con metà della fonduta e con una noce di burro.
Disporre in un piatto da portata e nappare con la rimanente salsa al taleggio; cospargere di erba cipollina e servire caldo.