Risotto con polpo e broccoli siciliani su salsa al pecorino

Ingredienti

  • 320 g di riso vialone nano
  • 500 g polpo lessato
  • 250 g di broccoli siciliani lessati e ripassati in padella con olio e peperoncino, frullati
  • scalogno mezzo
  • mezzo bicchiere di vino per sfumare
  • brodo vegetale circa 750 ml.

Per la salsa far sciogliere circa 100g. di pecorino in padella con poco latte.
Far soffriggere lo scalogno, aggiungere il polpo, lasciare insaporire e aggiungere il riso.
Fate tostare qualche minuto e sfumare con vino bianco.
Aggiungere brodo vegetale fino a cottura del riso.
Stendere la salsa al pecorino sul fondo di un piatto
Al centro posizionare un coppa pasta dove metterete, uno strato di risotto, uno di broccoli e uno di risotto.
Guarnire a piacere, io ho aggiunto dei pomodorini confit.

Questa ricetta ha partecipato al concorso: “Il Riso รจ servito“.