Risotto radicchio e noci

Ingredienti

  • 350 g riso
  • 200 g radicchio trevigiano
  • 50 g pancetta tesa
  • 50 g gheriglii di noci
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio ex
  • 1,2 litri di brodo di carne
  • 30 g burro
  • 70 g parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Se vi piace il radicchio questa è una buona alternativa per non mangiarlo sempre con l’insalata

Fate soffriggere la cipolla e la pancetta nell’olio.

Aggiungere il radicchio finemente tritato e parte delle noci pestate nel mortaio.  

foto 1

Lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete il riso crudo e fatelo tostare. Bagnate il tutto con del vino bianco e fate tostare.

Portate quindi a cottura versando man mano il brodo.

A cottura ultimata mantecare il tutto con burro e parmigiano.

Servite decorando con i gherigli rimasti interi.