Risotto tricolore

Ingredienti

  • 600 g di riso per risotti
  • burro q.b.
  • mezza cipolla
  • brodo di carne o di dado q.b.
  • Per il risotto rosso:
  • pomodori
  • olio
  • poca pancetta affumicata a dadini
  • parmigiano
  • Per il risotto bianco:
  • 100/150 g di squacquerone
  • Per il risotto verde:
  • una manciata di rucola
  • una manciata di pinoli
  • parmigiano

Una vecchia ricetta ideata una sera guardando la nostra nazionale di calcio.

Preparare il brodo. Mettere del burro con la mezza cipolla intera (che poi toglierete a fine cottura del riso) a soffriggere, versare il riso e tostare leggermente, cominciare ad unire il brodo sempre mescolando e portare a cottura il riso per circa 18/20 minuti.
Quando il riso sarà cotto dividerlo in tre parti; per condire la parte rossa dovrete preparare in precedenza un sughetto fatto con pomodori freschi e un pochina di pancetta affumicata, quindi condire il riso e aggiungere un po’ di parmigiano.
Per la parte bianca unire lo squacquerone e mantecare su fuoco dolce.
Per la parte verde frullare nel mixer una manciata di rucola con un po’ di pinoli (senza aggiunta di olio), mescolare al riso e aggiungere il parmigiano.
In genere ai risotti non aggiungo mai sale perché il brodo è già salato, ovviamente regolatevi secondo i vostri gusti.
Trasferire sui piatti aiutandovi con un cucchiaio, posizionando i tre colori, prima di servire dare dei colpetti con la mano sotto il piatto in modo che il riso si assesti…non mi rimane che augurarvi buon appetito!!!!