Spaghetti all’amatriciana
2020-07-09- Cucina: Italiana, Lazio
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 35m
- Pronto in: 45m
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 400 g di pelati schiacciati con la forchetta
- 125 g di guanciale
- 120 g di pecorino poco stagionato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- una puntina di peperoncino
- vino bianco q.b. per sfumare
Attenzione: alto rischio di errore culinario. Come per tutte le ricette “classiche” che hanno una storia, anche quella dell’Amatriciana va rispettata e giustamente tutelata. Quindi, occhio al formato di pasta che usate, mi raccomando niente olio basta il guanciale (capito? non pancetta), il pomodoro dev’essere pelato e via così. Io so solo che nella sua semplicità è davvero davvero buona
Procedimento:
eliminare dal guanciale solo la cotenna dura, tagliarlo a striscioline e metterlo in una saltapasta, solo ora accendere la fiamma e far sciogliere il grasso, aggiungere il peperoncino e quando il guanciale sarà bello dorato sfumare col vino bianco. A questo punto aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e di pepe (qualora il guanciale non ne avesse a sufficienza) e far cuocere a fiamma medio-bassa per una ventina di minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, trasferirli nella saltapasta col sugo ormai cotto, aggiungere quasi tutto il pecorino e mescolare bene.
Distribuire nei piatti, spolverare col rimanente pecorino e servire.