Stoccafisso alla livornese

Ingredienti

• 700 g di stoccafisso ammollato
• 600 g di cipolle bionde
• 700 g di pomodori
• 600 g di patate
• una scorzetta di limone
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Una ricetta gustosa, semplice da realizzare, ma richiede una lunga cottura.

Affettare le cipolle molto sottili, farle dorare in un tegame con abbondante olio e peperoncino, lentamente senza farle bruciare. Aggiungere i pomodori, sbucciati e spezzettati. Far ritirare la salsa ed unire la scorzetta di limone e lo stoccafisso, precedentemente ben sciacquato, spinato, strizzato.

Non è necessario farlo a pezzetti, con la cottura si sbriciolerà. Cuocere un paio di ore, aggiungendo poco vino bianco. Le patate, tagliate a dadini, si aggiungono una mezz’ora prima di togliere dal fuoco.

(L’autrice a questo punto suggerisce di togliere circa metà stoccafisso, senza patate, e metterlo in un contenitore per poterlo surgelare. Regge bene la congelazione, ma molto meglio aggiungere le patate in un secondo tempo, quando verrà consumato, in modo che si possano gustare belle sode, cosa impossibile dopo averle surgelate. La cottura delle patate dipende dal tipo e dalle dimensioni dei pezzetti, meglio assaggiarle). La cottura è lunga, è vero, non è un piatto dell’ultimo minuto, ma alla fine è talmente buono…..ne vale la pena e poi si può preparare con un giorno di anticipo, diventa anche più saporito.

Ricetta di NONNAGECA

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