Tasca ripiena
2014-11-27- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 6
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 1:25 h
Ingredienti
- Punta di petto di vitello aperta a tasca: 1 kg
- Ricotta: 200 gr.
- Spalla di prosciutto cotto: 300 gr.
- Un uovo e due tuorli
- Prezzemolo tritato: 4 cucchiai
- Formaggio grana grattugiato: 5 cucchiai
- Olio di oliva: 4 cucchiai
- Burro: 2 cucchiai
- Marsala secco: 1 bicchiere
- Panna liquida: 100 ml
- 1 spicchio d'aglio, maggiorana, timo, salvia, rosmarino 4 rametti
- sale e pepe q.b.
Una ricetta semplice per un ottimo secondo di carne.
Metodo
Passo 1
Tritare la spalla, porla in una ciotola e aggiungere la ricotta ben sgocciolata. Unire un uovo, un tuorlo, il prezzemolo, il grana, sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti per amalgamarli.
Passo 2
Farcire la tasca con il ripieno, cucire l'apertura con ago e filo e bucherellare l'esterno in più punti. Ungere la tasca con metà olio e insaporire con sale e pepe. Scaldare il resto dell'olio e il burro in una casseruola capace e far rosolare la carne in modo uniforme per 5 minuti a fuoco alto. Versare il marsala, l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche. Abbassare la fiamma coprite e far cuocere per 40 minuti voltando la carne 2 o 3 volte. A fine cottura togliere la carne dalla casseruola, avvolgerla in carta di alluminio e lasciarla riposare 10 minuti, tagliare a fette e disporla su un piatto di portata.
Passo 3
Preparare la salsa. Filtrare il fondo di cottura e amalgamare a parte il tuorlo e la panna. Scaldare in un tegamino il fondo di cottura con qualche foglia delle erbe aromatiche poi frullare il tutto; aggiungere il tuorlo con la panna e mescolare a fuoco basso. Versare la salsa intorno alla carne e servire.