Zuccherini montanari (ricetta per Bimby e non)

Gli zuccherini montanari rappresentano un dolce tradizionale dell'Appennino tosco-emiliano, preparato in occasione delle feste più importanti come Natale, Pasqua e, soprattutto, i matrimoni. In passato, questi biscotti venivano infilati con nastri per creare collane, che poi erano messe al collo degli sposi come simbolo di buon augurio e prosperità. La loro preparazione è legata a gesti antichi e a sapori semplici ma intensi, dove l’anice gioca un ruolo fondamentale nel conferire loro un profumo e un gusto unici. La ricetta  prevede un impasto a base di farina, zucchero, olio di semi, uova, lievito e liquore all’anice, arricchito con semi dello stesso liquore per esaltarne l’aroma. Dopo aver lavorato gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, si formano delle strisce di pasta che vengono arrotolate e chiuse ad anello. Questi piccoli cerchi vengono poi cotti fino a raggiungere una leggera doratura, che rappresenta la base perfetta per la glassatura successiva. La vera particolarità degli zuccherini montanari risiede proprio nella glassatura, che può essere realizzata in due modi distinti. La versione più semplice utilizza zucchero a velo, albume e liquore all’anice per creare una glassa cremosa che viene versata sui biscotti, assicurandosi che ogni anello ne sia completamente rivestito prima di lasciarli asciugare in forno spento. La ricetta tradizionale dei bolognesi, invece, prevede un procedimento di canditura: una soluzione di acqua, zucchero e anice viene cotta fino a ottenere la giusta consistenza, e poi i biscotti vengono immersi rapidamente per essere ricoperti da uno strato lucido e profumato. Indipendentemente dal metodo scelto, una volta asciutti, questi dolci possono essere conservati a lungo in scatole di latta o sacchetti di cellophane, mantenendo intatti il loro aroma e la loro consistenza croccante.