Gli anelli di calamari sono un piatto leggero e molto versatile che si presta a diverse interpretazioni e ricette gustose. Questa preparazione è perfetta per l’estate, ma anche durante il resto dell’anno per portare in tavola un tocco di freschezza. Gli anelli di calamari sono ottimi sia come secondo piatto di pesce che come antipasto sfizioso e invitante, adatti a tutte le occasioni.
In questa ricetta li ho accompagnati con zucchine grigliate, un contorno semplice e gustoso che si sposa alla perfezione con la delicatezza del calamaro. Gli anelli vengono prima scottati in acqua leggermente salata, una cottura veloce che permette di mantenerli teneri e succosi. Una volta pronti, li ho lasciati raffreddare e poi tagliati a pezzetti per renderli più pratici da gustare.
In una ciotola ho preparato un mix di ingredienti freschi e croccanti: un po’ di insalata, un gambo di sedano tagliato con la mandolina e una manciata di rucola spezzettata. Tutto questo dona una consistenza piacevole e un contrasto di sapori che arricchisce il piatto. Il condimento, a base di aglio e prezzemolo tritati, olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe, completa la ricetta e regala un profumo invitante.
La bellezza degli anelli di calamaro è che possono essere preparati anche in anticipo. Una volta pronti, infatti, è sufficiente conservarli in frigo e lasciarli insaporire: i sapori si mescoleranno in modo armonioso e saranno ancora più gustosi. Questa è una di quelle ricette che si adattano facilmente a qualsiasi menù e a qualsiasi esigenza, perfetta anche per chi cerca un piatto leggero e nutriente.
La storia del consumo dei calamari a cerchi si perde nelle tradizioni dei pescatori del Mar Mediterraneo, dove i cefalopodi venivano pescati di notte con le lampare. Anticamente, le parti più pregiate del calamaro (come la sacca intera) venivano destinate ai mercati o farcite, mentre le sezioni tubolari venivano tagliate ad anelli per essere cucinate rapidamente a bordo delle imbarcazioni o nelle taverne dei porti.
Se l'immaginario collettivo associa gli anelli di calamaro alla classica frittura romana o alla paranza (diventata un must nei menu balneari degli anni Sessanta del Novecento con il boom economico), l'evoluzione in insalata fredda nasce nelle cucine domestiche della costa adriatica e tirrenica. Questo piatto nasce dall'esigenza di conservare il pesce pescato in eccesso senza dover riaccendere i fuochi nelle ore più calde della giornata. L'aggiunta di ortaggi crudi e croccanti dell'orto, come il sedano e la rucola, e l'uso del limone come conservante naturale hanno trasformato una consuetudine marinara di recupero in un antipasto rinfrescante ed elegante della ristorazione costiera contemporanea.
Gli anelli calamari sono molto amati e si prestano a innumerevoli varianti: si possono arricchire con olive, pomodorini, finocchi o frutta secca come mandorle tostate per dare un tocco di originalità in più. Sperimentare nuove versioni di queste ricette con anelli di calamari è sempre divertente e permette di creare piatti unici e colorati.
La parola chiave di questa preparazione è proprio anelli di calamari: un piatto dal gusto delicato, che racchiude il sapore del mare e la freschezza delle verdure. Un modo semplice e veloce per portare in tavola un piatto di ricette leggere e piene di gusto, perfetto per ogni occasione!
Ho scottato gli anelli in acqua leggermente salata. Una volta cotti li ho fatti raffreddare e tagliati a pezzetti. Poi li ho messi in una ciotola, ho lavato un po’ di insalata, tagliato il sedano con la mandolina e spezzettato la rucola. Alla fine ho aggiunto il tutto ai calamari e li ho conditi con aglio e prezzemolo tritati, olio e succo di un limone, sale e pepe. Si preparano in anticipo e si mettono in frigo.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
