Antipasto natalizio sfizioso – alberelli di mousse

Un antipasto natalizio sfizioso di terra è ciò che serve per rendere particolari le feste. Gli alberelli di mousse di mortadella sono degli stuzzichini perfetti: originali, sfiziosi e veloci da preparare, gustosi e dal grande impatto visivo, conquisteranno tutti a cena, a pranzo ma anche per un aperitivo, quindi non solo un antipasto natalizio facile e veloce. La morbida mousse, preparata con mascarpone e mortadella, si adagia sui crackers creando una base deliziosa. Per un tocco saporito, gli alberelli vengono ricoperti da una generosa spolverata di farina di pistacchi, che si sposa perfettamente con il sapore della mortadella, aggiungendo un tocco di raffinatezza alla ricetta. Alle volte bastano poche idee sfiziose e l'antipasto è fatto. Completalo con degli stuzzichini caldi, come ad esempio i carciofi fritti

Storia degli antipasti natalizi

Il connubio tra mortadella e pistacchio affonda le sue radici nella tradizione salumiera emiliana ed in quella dolciaria e gastronomica siciliana di Bronte. L'idea di trasformare questa mousse salata in alberelli decorativi nasce dalla moderna cucina scenografica natalizia per unire praticità e spirito festivo.

Varianti della ricetta antipasti Natale

• la ricetta base con 15 crackers, 200 g di mascarpone, 150 g di mortadella e 100 g di farina di pistacchi non è adatta a vegetariani e vegani per la presenza della mortadella.
• per intolleranti al glutine sostituire 15 crackers classici con 15 crackers senza glutine certificati (con 0% di glutine).
• per intolleranti al lattosio sostituire 200 g di mascarpone con 200 g di mascarpone certificato delattosato o formaggio spalmabile privo di lattosio (con 0% di lattosio).
• per vegetariani sostituire 150 g di mortadella con 150 g di ricotta vaccina ben sgocciolata o pesto di pistacchi per creare una mousse vegetariana con 200 g di mascarpone (con 0% di carne e 0% di pesce).
• per vegani sostituire 150 g di mortadella con 150 g di affettato vegetale al gusto mortadella, 200 g di mascarpone con 200 g di spalmabile vegetale a base di soia o anacardi ed utilizzare 15 crackers senza strutto o derivati animali (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
• per una variante al prosciutto cotto ed erba cipollina sostituire 150 g di mortadella con 150 g di prosciutto cotto ed unire 5 g di erba cipollina tritata (pari al 3% del peso del prosciutto).
• per una variante al salmone affumicato e aneto sostituire 150 g di mortadella con 150 g di salmone affumicato e sostituire 100 g di farina di pistacchi con 50 g di granella di mandorle tostate e 5 g di aneto fresco (pari al 3% del peso del salmone).

Come conservare gli antipasti natalizi belli

La mousse di mortadella e mascarpone si può conservare in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o direttamente nella sac-à-poche chiusa per circa 24-48 ore. Gli alberelli completi vanno invece assemblati al massimo 1-2 ore prima di servire, poiché la base di cracker assorbirebbe l'umidità della crema perdendo la propria croccantezza. Si sconsiglia la congelazione.

Che bevande abbinare

• Vini frizzanti e bollicine: un calice di Prosecco Superiore di Valdobbiadene, uno Franciacorta Brut o un Lambrusco di Sorbara servito fresco.
• Vini bianchi freschi: uno Pignoletto dell'Emilia o un Vermentino.
• Cocktail da aperitivo: uno Spritz classico, uno Americano o un Negroni Sbagliato.

Che cibi abbinare

• Antipasti caldi natalizi: si sposano benissimo con carciofi fritti, crocchette di patate, frittelle di alghe o voulevant caldi.
• Taglieri di festa: ottimi accostati ad un vassoio di formaggi stagionati, focaccia calda al rosmarino e olive condite.

Idee antipasti Natale: come presentarli

• Composizione ad albero di Natale gigante: disporre gli alberelli singoli su un vassoio piatto rettangolare o circolare posizionandoli a forma di grande albero di Natale (usando un pizzico di mousse sotto ogni cracker per fissarlo al piatto).
• Guarnizione natalizia: completare la punta di ciascun alberello con un chicco di melagrana brillante o un mirtillo rosso disidratato per simulare la stella di Natale.

Ricetta antipasto Natale con la mousse: quali errori evitare

• Assemblare gli alberelli con troppo anticipo: non montare la mousse sui crackers molte ore prima di portarli in tavola, altrimenti la sfoglia del biscotto salato diventerà molle e fragile.
• Frullare troppo a lungo i pistacchi: se si preparano i pistacchi in casa anziché usare la farina pronta, frullarli a scatti brevi per evitare di surriscaldarli e far fuoriuscire l'olio della frutta secca.
• Omettere il punto di ancoraggio sul piatto: mettere un goccio di mousse sotto il fondo di ciascun cracker sul piatto da portata per evitare che gli stuzzichini scivolino durante il servizio.
• Non raffreddare la mousse: lasciar riposare la mousse in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare gli alberelli affinché sia abbastanza soda da sostenere la forma a cono senza afflosciarsi.