La besciamella classica è una delle salse fondamentali della cucina italiana e internazionale. Si tratta di una preparazione base che, nonostante la sua semplicità, riesce a dare un tocco in più a una grande varietà di piatti. Spesso viene utilizzata per rendere più cremose e saporite le pietanze, soprattutto nelle ricette da forno come lasagne, cannelloni, crepes e sformati.
Ciò che rende la besciamella classica così amata è la sua versatilità. Gli ingredienti per prepararla sono pochi e quasi sempre disponibili in ogni cucina: latte, farina, burro, sale e un pizzico di noce moscata per aromatizzare. Non servono tecniche complesse né utensili particolari, solo un po' di attenzione nella cottura. Una volta imparata la preparazione base, si può sperimentare e adattare la ricetta alle proprie esigenze, modificando la consistenza a seconda del piatto che si desidera realizzare.
Per esempio, quando preparo la besciamella per le lasagne, preferisco farla un po' più fluida. Questo piccolo trucco permette alla salsa di fondersi perfettamente con la pasta e il ripieno, evitando che durante la cottura si asciughi troppo.
La storia della besciamella è piuttosto interessante: anche se la besciamella è ormai considerata una preparazione tipica della cucina italiana, in realtà le sue origini sono francesi. Si pensa che sia stata creata nel XVII secolo dal cuoco francese François Pierre La Varenne, e successivamente sia stata introdotta in Italia durante il periodo delle influenze gastronomiche francesi. Con il tempo, è diventata un punto fermo della tradizione culinaria italiana. Si dice che sia stata introdotta in Italia durante il periodo delle grandi influenze gastronomiche francesi, ma ben presto è diventata un punto fermo della nostra tradizione culinaria.
Oltre a essere un’ottima base per i piatti più classici, la besciamella può essere utilizzata in molti modi, come per preparare lasagne, gratin di verdure e cannelloni. È perfetta per piatti come lasagne, cannelloni, gratin di verdure e persino per la preparazione di sformati. Inoltre, aggiungendo formaggi come il Parmigiano Reggiano o erbe aromatiche come il prezzemolo, si possono ottenere varianti personalizzate e salse ancora più saporite e originali, perfette per accompagnare pasta o verdure al forno. Insomma, con un po’ di fantasia, la besciamella può trasformarsi in un elemento chiave per rendere speciale anche il piatto più semplice.
La besciamella è una delle salse bianche più conosciute e utilizzate in cucina, ideale per piatti come cannelloni e gratin di verdure, ma perfetta anche per condire la pasta. Le salse bianche, in generale, sono preparazioni a base di burro, farina e latte, che servono come base per numerosi piatti. Altre salse bianche includono la salsa Mornay, che è una variante della besciamella arricchita con formaggio, e la salsa Alfredo, che è tipica della cucina italiana. La versatilità della besciamella la rende un ingrediente chiave in molte ricette, permettendo ai cuochi di sperimentare e creare piatti unici.
La besciamella nasce in Francia nel XVII secolo ad opera di François Pierre La Varenne per poi diffondersi capillarmente nella tradizione culinaria italiana come base fondamentale per arricchire primi piatti da forno e gratin.
La besciamella si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni, dopo aver posizionato un foglio di pellicola trasparente direttamente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina dura. Al momento del riutilizzo, riscaldarla a fuoco dolce o al microonde aggiungendo 2-3 cucchiai di latte e mescolando vigorosamente con una frusta per restituirle la cremosità originale. È possibile congelarla per un massimo di 1 mese.
La besciamella è una salsa di base che raramente si consuma da sola; le bevande si abbinano al piatto finito in cui viene impiegata:
È la salsa base per eccellenza e con essa si possono preparare mille piatti: dalla lasagna alle crepe, ai cannelloni. La besciamella per le lasagne o in generale per le preparazioni che vanno in forno io preferisco farla un po’ più “lenta”, più liquida, in modo che la cottura la non renda secca.
Per cucinare in modo facile e veloce una besciamella classica questo è il procedimento: scalda il latte, puoi usare il microonde o un pentolino sul fuoco.
Fai sciogliere il burro in un pentolino e aggiungi la farina. Falla tostare leggermente in modo da avere un sapore delicato, quindi togli dal fuoco.
Come fare la besciamella senza grumi? Questo è il momento di fare attenzione, aggiungi un po’ alla volta il latte caldo e non si creeranno i grumi.
Rimetti sul fuoco, aggiungi il sale e fai addensare per qualche minuto, infine aggiungi la noce moscata. Ecco pronta una morbida ricetta base della besciamelle.
Come fare la besciamella fatta in casa per le lasagne? La bechamel per le preparazioni che andranno in forno, come ad esempio le lasagne o i cannelloni è bene prepararla con la dose della farina (o del latte) un po’ diversa: io la preparo meno densa usando solo 40 g di farina oppure aumentando il latte a 600 ml (partendo dalle dosi basi con mezzo litro di latte), in questo modo, variando anche di poco le dosi, la besciamella verrà un po’ meno densa e non seccherà la preparazione in forno.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
